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自制培根
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醜圛袁命題壽

原方來自川上文代《義大利餐製作大全》，略改動簡化。

相當給力又異常簡單的自制培根，需要的只是7日的耐心等待。不要看步驟多，我只是想給詳細步驟圖而已。其實就一句話的事兒：把調料配好往肉上一抹放冰箱就成了——自制培根就是這樣簡單！

食材
五花肉 600g
鹽 10-15g
黑胡椒 1g
百里香 1g
迷迭香 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好肉質良好分層鮮明的去皮豬五花肉。
  • 步驟 2/6
    準備好鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均勻待用。用叉子在肉上均勻的扎眼。
  • 步驟 3/6
    將混合好的醃料均勻塗抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分鐘幫助入味，並檢查保證每個部位都有醃料附上。
  • 步驟 4/6
    最後放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。
  • 步驟 5/6
    7天后取出切件：（我也不知道怎麼說明那個肉紋和刀紋的角度）反正保證每片都有肥瘦相間。下刀要輕，一刀下去不要來回拉（會把肉拉破的），切到切不動了輕抬起刀，再重新沿著刀口輕落下去再切斷為止。
  • 步驟 6/6
    切好的培根用密封/保鮮袋裝好冷藏或冷凍均可。冷凍可長時間儲存，冷藏的話1-2周。
小貼士

1、用叉子給肉扎眼的時候，有些肉有一層白膜不易扎進，這時候把白膜撕去就好了。

2、鹽量因為我用的低鈉鹽鹹度低一些，所以用到了13-15g的樣子，普通鹽的話應該是酌減到8-10g。

3、沒有架子的話，用一般的漏勺撐在大碗上，肉放在漏勺上一樣效果。到第三、四天的時候就可以撤架子，直接放在盤子或錫紙上，每天早晚給肉翻個身避免水氣積在底部壞肉。

4、切件後掉落的香草不要扔，撿起來都放進密封袋裡。香草具有很強的抗菌作用，是天然的防腐劑喲~

5、切件後裝培根的容器隨便了不一定要密封袋，愛啥啥啥咯~

釋出於 2018-09-30
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