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自制培根
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靜絲醉色染紅顏

在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家的培根，或者近似西班牙的醃腸，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。我製作的是按照我日常喜歡的口味來調料醃製，就是香濃中帶少許甜味的味道，非常成功呢！所以今天來分享給大家。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1250g
鹽 35g
桂粉 3g
胡椒粉 3g
砂糖 10g
迷迭香 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    新鮮的五花肉。去掉皮，修切整齊。
  • 步驟 2/13
    把肉塊平放入容器，用保鮮袋封閉。
  • 步驟 3/13
    放入冰箱冷藏12個小時，把肉冷成機形(就是變成結實的肉塊)。
  • 步驟 4/13
    把肉塊放在較大的容器裡，準備一支結實的大刀叉。
  • 步驟 5/13
    在肉塊的上下兩面均勻的插孔子。
  • 步驟 6/13
    把輔料中的所有調料放在一起攪拌均勻。
  • 步驟 7/13
    均勻的灑到肉塊上面，用手大力的抹搓，要保證每處都有抹搓到位。
  • 步驟 8/13
    抹搓均勻了，再幫肉片按摩10分鐘以上。幫忙入味。
  • 步驟 9/13
    裝入保鮮袋，把袋口封閉起來。放入冰箱冷藏醃製10天。每天都要把肉塊換個面朝下(直接把袋子翻過來就可以了，當時就是想到這樣比較方便，所以選擇用保鮮袋裝)，這樣醃製入味會更加均勻。
  • 步驟 10/13
    醃製好了，取出來切成溥片。
  • 步驟 11/13
    整齊的平放到保鮮盒子裡。放入冰箱冷凍起來，這樣可以保質時間長些。
  • 步驟 12/13
    烤三塊來嚐嚐。放在中下層，用上下火160度烤15分鐘。
  • 步驟 13/13
    味道美極了，比現買的香呢。
小貼士

挑選鮮明的五花肉塊，修切成整齊的方形為佳。

釋出於 2019-12-03
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