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乳酪香腸手撕包
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alteration弟弟

一款可以撕著吃的料理麵包 乳酪 香腸片 芝士粉 香蔥碎……量多少隨自己 喜歡就多放 還可以放點蔬菜碎 比如西蘭花 菠菜 營養更豐富

食材
六寸中空戚風模一份量 適量
湯種 28克
高筋麵粉 130克
開水 18克
麵糰用料 適量
低筋麵粉 35克
即發乾酵母 2克
細砂糖 20克
鹽 3克
奶粉 8克
全蛋液 15克
水 80克
黃油 18克
配料 適量
薩拉米香腸片 50克
馬蘇裡拉乳酪絲 60克
帕瑪森芝士粉 適量
乾燥蔥碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種製作：高筋麵粉+開水 攪拌均勻，放涼後使用。（因為有損耗，14克高粉+14克水，不可能得到28克湯種，所以要多做些）
  • 步驟 2/9
    麵包製作：除黃油以外的原料（包括湯種）混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段，滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 3/9
    發酵的時候 將香腸片切成大塊，乳酪絲冰箱取出 恢復至常溫備用（冰箱裡直接取出來直接用會影響發酵速度，麵糰發酵也會不均勻）。
  • 步驟 4/9
    麵糰發至原來的2-2.5倍大，手指蘸麵包粉插入麵糰，洞不回縮 麵糰不塌陷。
  • 步驟 5/9
    取出麵糰滾圓，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/9
    麵糰正面在上，按扁，用擀麵杖擀成約1釐米厚的長方形。
  • 步驟 7/9
    面片表面摸一層薄薄的橄欖油，撒適量香蔥碎 和帕瑪森芝士粉，用刀將面片切成大小相似的小塊。
  • 步驟 8/9
    戚風模具內壁預先抹一層薄薄的黃油。面片正面在上 碼放進模具中。先碼一層面片，撒一層馬蘇裡拉乳酪絲和香腸片，再碼一層面片 撒乳酪絲和香腸片……如此交替，至全部碼完。
  • 步驟 9/9
    溫暖溼潤的地方發酵，至原來的兩倍大。預熱好的烤箱，180℃ 20分鐘。做前別忘記看貼士哦！
小貼士

1.一個8寸中空用量=一個6寸中空用量x1.4。

2.給出的乳酪絲和香腸片的量供參考，可以根據自己喜好加減。

3.為方便脫模，模具內壁用前抹一層薄薄的黃油。

釋出於 2018-09-01
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