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臘腸手撕包菜
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寄玉絲

圓白菜有圓型和橢圓形兩種，我一般喜歡買圓形的。

圓形的葉片薄，比較脆口。

如果喜歡吃葉片厚實的可以選擇橢圓形的，更有口感。

我家炒素菜喜歡加一點葷味，最近喜歡上臘腸了。

家中常備，一炒素菜的時候點綴點，特有香味。

食材
圓白菜 1個
臘腸 1根
蔥花 少許
生抽 1湯勺
白醋 1湯勺
鹽 1茶匙
雞精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗淨後撈出控幹，撕成片備用
  • 步驟 2/6
    切少許蔥花備用
  • 步驟 3/6
    臘腸一根，切成片
  • 步驟 4/6
    鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油
  • 步驟 5/6
    放入蔥花炒香鍋底
  • 步驟 6/6
    最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可
小貼士

包菜也成稱包心菜、圓白菜、菜頭等等，是北方家常的蔬菜。

圓白菜在成長過程中一層包裹一層，非常容易殘留農藥。

因此建議圓白菜買回來之後一片一片撕開，用清水+少許鹽浸泡20分鐘以上可以減少殘存下的農藥。

但也不宜浸泡時間過長，會造成菜也的營養流失。

撕下來的圓白菜葉，用手撕成塊或者條再炒制。

因為手撕的圓白菜是從細胞縫隙中撕開的，刀切很容易把細胞切碎，營養和水分也會部分流失。

手撕的更健康一些，呵呵。

釋出於 2018-12-02
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