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黑芝麻元宵
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老公第十六桸超

正月十五最傳統的美食莫過於元宵，南方人稱之為湯圓，原材料都是採用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁餡製成，但二者卻有截然不同的製作手法。南方的湯圓是糯米粉用熱水調勻和成糯米麵團，和好的麵糰製成小圓餅形劑子，包入餡料搓成圓球狀；北方的元宵是以餡為基礎，大致要進過“選米—泡米—羅米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌餡—切餡—晾餡—搖餡”等九道工序，如果是商家制作，最後還有裝袋封袋的工序，因此，元宵的製作過程比湯圓更講究。二者在口感上也有細微的差別，南方的湯圓更軟糯，北方的元宵軟糯中帶硬，好像北方人的性格，細緻之中帶有豪放的一面。

食材
黑芝麻 50克
小麥麵粉 10克
核桃仁 20克
花生仁 10克
白糖 30克
麥芽糖 1湯匙
糯米粉 300克
黑芝麻餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/41
    準備黑芝麻50克，用清水洗淨表面雜質和灰塵
  • 步驟 2/41
    準備核桃仁和花生仁各20各10克
  • 步驟 3/41
    把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味
  • 步驟 4/41
    炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內，攪打成粉末狀，喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間
  • 步驟 5/41
    打好的果仁粉待在乾淨無水的碗中
  • 步驟 6/41
    準備白糖30克，喜歡甜的適當多加一點
  • 步驟 7/41
    白糖放在果仁粉中
  • 步驟 8/41
    用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻
  • 步驟 9/41
    準備10克小麥麵粉
  • 步驟 10/41
    小麥粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至麵粉熟，熟的麵粉有淡淡的麥香味
  • 步驟 11/41
    把熟麵粉倒在甜果仁餡料中
  • 步驟 12/41
    用勺子把甜果仁餡和熟麵粉攪拌均勻
  • 步驟 13/41
    準備麥芽糖1湯匙，沒有可以用蜂蜜代替
  • 步驟 14/41
    取1/2湯匙溫水，1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿
  • 步驟 15/41
    把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料裡
  • 步驟 16/41
    用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以後餡料不鬆散
  • 步驟 17/41
    這樣黑芝麻餡料就拌好了
  • 步驟 18/41
    案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形
  • 步驟 19/41
    餡料上覆蓋一層保鮮膜，用擀麵杖在餡料上使勁按壓（慧心貼心提示五：注意不要像擀麵皮一樣來回擀制餡料，擀制會使餡料鬆散，而要一下一下移動擀麵杖進行壓制）
  • 步驟 20/41
    直到把餡料擀成厚度約1公分的薄餅形
  • 步驟 21/41
    揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細均等的長條
  • 步驟 22/41
    在垂直於長條的角度，用刀把長條分割成大小均等的小見方塊
  • 步驟 23/41
    製作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘（慧心貼心提示六：切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易鬆散，更有利於操作）
  • 步驟 24/41
    準備好糯米粉
  • 步驟 25/41
    碗裡放適量冷水，放入1勺糯米粉，攪拌成糯米水備用
  • 步驟 26/41
    保鮮碗裡放入300克糯米粉
  • 步驟 27/41
    冷凍好的餡料取出放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起，使餡料表面均勻的蘸一層糯米水（慧心貼心提示七：餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時更均勻）
  • 步驟 28/41
    沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上
  • 步驟 29/41
    蓋好保險蓋，兩手握著保鮮碗，用力搖動（慧心貼心提示八：為了防止搖制餡料時糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現象，有利於後期的清潔）
  • 步驟 30/41
    使餡料被糯米粉均勻的包裹
  • 步驟 31/41
    包裹好糯米粉的餡料放在笊籬中，把笊籬放在糯米水中浸泡並立即提起，使糯米粉的表面均勻的被糯米水包裹
  • 步驟 32/41
    把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉裡，蓋好蓋子用力搖動
  • 步驟 33/41
    如果實在不好搖，就用手抓拌吧，如果搖制過程保鮮盒中的糯米粉量少，應及時補充適量幹糯米粉
  • 步驟 34/41
    重複以上動作五六次，直到使餡料被糯米粉包裹，滾成圓球形（慧心貼心提示九：滾元宵時如果糯米粉不夠應及時補充，以防滾動過程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且麵皮的厚薄度一致）
  • 步驟 35/41
    這樣元宵就做好了
  • 步驟 36/41
    鍋裡放入適量冷水燒開
  • 步驟 37/41
    取適量的元宵放在鍋裡
  • 步驟 38/41
    並用鏟子伸到鍋底，輕輕推動元宵，並朝一個方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開（慧心貼心提示十：用鏟子攪拌並推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底）
  • 步驟 39/41
    開啟鍋蓋，往鍋裡淋入少量冷水，再煮水開，再淋冷水煮制（慧心貼心提示十一：鍋裡的水每燒開一次，應同時點入適量的冷水，使鍋內的元宵始終保持似滾非滾的狀態，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙）
  • 步驟 40/41
    直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心貼心提示十二：元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟裡生不好吃）
  • 步驟 41/41
    這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起
小貼士

剩下的元宵可以放在保鮮袋中，放冰箱冷凍儲存。

釋出於 2018-07-02
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