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彩色芝麻元宵（南瓜泥、紫薯泥）
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亦菡砌

三個一碗才是我想要的元宵個頭

食材大約可以做出18個左右的元宵

食材
餡料 適量
芝麻 120g
糖粉 30g
豬油 80
元宵皮 適量
糯米粉210g 每份70g
熱水120g 每份40g
南瓜泥 適量
紫薯泥 適量
冷開水（白色糯米糰用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將芝麻洗淨、炒熟、打碎，越碎越好！最好用破壁機打
  • 步驟 2/20
    在邊小火炒芝麻的時候，將南瓜、紫薯切片蒸熟，南瓜和紫薯各蒸了半斤，實際只用了3分之一不到
  • 步驟 3/20
    稱好芝麻碎，加入白糖、軟化的豬油
  • 步驟 4/20
    充分拌勻後放入冰箱冷凍
  • 步驟 5/20
    餡料冷凍時，將蒸熟的南瓜、紫薯打成泥
  • 步驟 6/20
    拿出冷凍的餡料，稱取10g一個，搓圓！冷凍是為了好整形！搓好的餡料再放回冰箱冷凍盤裡墊上保鮮膜比較好，乾淨！
  • 步驟 7/20
    稱取糯米粉！200g分成3份
  • 步驟 8/20
    每份糯米粉加入40g熱開水，用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 9/20
    加入南瓜泥或者紫薯泥，約30克左右，白色的皮就加入30g冷開水
  • 步驟 10/20
    揉成一個很柔軟，卻不沾手和碗的糯米糰！水分不夠就加蔬菜泥或者水，太溼就加糯米粉太乾不好包餡料可以取一個粉團搓圓在按扁，如果開裂就是水分少了，在加少量蔬菜泥或者水
  • 步驟 11/20
    用保鮮袋裝好，避免水分流失！稱一個糯米粉團，包一個元宵
  • 步驟 12/20
    稱取15g糯米糰，搓圓
  • 步驟 13/20
    大拇指按個窩，在捏大一點
  • 步驟 14/20
    拿出冷凍的餡料，放進糯米糰內，慢慢收口，再搓圓如果動作比較慢，到後面餡料變軟了，可以再次放回冷凍一會兒
  • 步驟 15/20
    水開後下鍋
  • 步驟 16/20
    放進鍋後，用勺子輕輕推動，以免粘鍋再改中小火煮，待元宵浮上來，並且明顯長大後，撈起放入冷開水中
  • 步驟 17/20
    另煮一鍋甜湯，放點枸杞或桂花什麼的點綴一下也可以煮點甜酒衝蛋
  • 步驟 18/20
    煮好的元宵皮很Q彈，好吃！但因為我的料理機沒辦法將芝麻打的很碎，所以沒有流出餡料另外豬油的量也有影響反正不流餡就這兩原因！嘻嘻……
  • 步驟 19/20
    如果有多出來的糯米糰，就搓成小小一個，給來煮甜酒吧，大概3g一個
  • 步驟 20/20
    還可以將小糰子組成花朵的造型！好美喲……
釋出於 2018-12-22
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