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芝麻瓦片（只用蛋清的配方）
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梅花疏淡

這是中國具代表性的一款小甜點，甜、薄、脆是它的特點，一般大點的點心店賣的是白芝麻做的，我這個示範是用黑芝麻做的，我個人覺得黑芝麻好吃，可能顏色做出來沒白芝麻的好看，烘焙時也不太好觀察烤熟的程度。

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 100g
糖 70g
糯米粉（可換低筋粉） 70g
玉米油 20g
芝麻（黑白都可） 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糖全部加入蛋清，慢速攪拌直到糖完全融化。
  • 步驟 2/9
    加入過篩的糯米粉或低筋粉，攪拌均勻。攪拌至無干粉狀態即停，從這一步後都不要過度攪拌，以免麵粉起筋影響酥脆。
  • 步驟 3/9
    再依次加入玉米油和黑芝麻，每次都要攪拌均勻後再加入下一項。
  • 步驟 4/9
    靜置30分鐘，等完全消泡後觀察稀稠程度，如果不能自然滴落就是太稠了，需要加油或水，加油會更酥，加水會更脆，根據個人需要，一點一點加入攪拌，直到提起打蛋器能自然滴落的狀態。我個人喜歡加水。
  • 步驟 5/9
    用勺子倒在鋪有油布的烤盤上，使麵糊自然攤落成圓型片狀，注意留夠空間，否則容易連起來。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱到上火180℃，下火130℃，將攤好芝麻片的烤盤用力摔幾下，使芝麻片更薄更大。
  • 步驟 7/9
    先設定10分鐘，時間到就不能離人了，要注意觀察，中間與周圍顏色一致就熟了，圖中標紅色箭頭的就可以剷下來了，沒熟的繼續烘烤，熟一個鏟一個，直到全部鏟完再攤烤下一盤，如果有兩個烤盤就可以烤的同時攤好另一盤待烤了。
  • 步驟 8/9
    這個是白芝麻做的，烤的時候顏色更好觀察一些。整粒芝麻好看些，我的黑芝麻只有打磨過的，下次弄點整粒的做效果會更好。
  • 步驟 9/9
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小貼士

1.用溫水和麵可以使糯米粉團不易開裂。 2.小丸子可以一次多做一些，放入冰箱冷凍儲存。

釋出於 2018-10-18
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