在這裡把大家提問最多的問題統一回答：

1、用什麼牛奶比較好：

答：用全脂純牛奶，儘量用價值高的，乳脂和營養含量高的做出來才好吃，不要用廉價的稀釋新增牛奶。

2、用純蛋清？蛋黃不要了嗎？

答：我都是把只用蛋黃做的蛋撻啊、冰激凌啊、慕斯啊、奶酥啊之類的剩下來不用的蛋清攢起來，密封冷藏，能儲存一個月，這蛋清因為是鹼性的不容易壞。留下來的純蛋清就可以做這些只需要用蛋清製作的食品了。

3、70g蛋清是幾個雞蛋？

答：如果用攢下來的蛋清就不存在這個問題，稱出來即可。按鮮雞蛋來算，雞蛋的蛋黃、蛋清、蛋殼的比例約為：32%：57%：11%，大致算來，如果一個50g左右的雞蛋，蛋清約為28.5g；60g左右的雞蛋蛋清約為34.2g，那麼可以大約得出，這個配方用蛋清的量約為小雞蛋3個、大雞蛋2個。

4、做出來會不會腥？

答：蛋清是鹼性的，會有鹼性的味道，如果使用新鮮的雞蛋鹼性會弱一些，所以我用新鮮雞蛋做出來是沒有感覺到腥味的，但是味覺因人而異，有些人會感到腥，加入酸性的檸檬汁中和一下鹼性就可以解決，至於加幾滴，根據雞蛋存放時間（存放越久鹼性越大）、味覺差異等綜合決定檸檬汁的量，適當最好，放多了檸檬汁也會過猶不及，酸味會使牛奶的鮮味打折。

好了，每做一款美食都是經過多次實踐、反覆調整得來的，第一次的失敗並不代表這款美食不屬於你，重在總結，找出原因，經過調整就能得到啦！