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[純素免煮]白芝麻霹靂果籽/愛玉籽乳酸菌&34;
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亦菡砌

霹靂果籽和芝麻的營養成分都非常高，中醫認為霹靂果籽有活血健脾的功效。

如果介意用白芝麻，可用火麻仁籽代替，但是火麻仁和杏仁跟霹靂果籽結合不凝固。火麻仁可減少用量，重量是白芝麻的一半即可成豐富奶狀。

食材
白芝麻 80g
霹靂果籽/愛玉籽 8~10g
涼飲用水 500g
乳酸菌 1/5小包
赤蘚糖醇/其他糖/甜味劑 適量
可以放些桂花 適量
或者玫瑰花醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    注意霹靂果籽買回來要用篩子篩去渣渣再密封儲存。
  • 步驟 2/17
    白芝麻我用的是這種醜醜的，從某寶"村裡味"店買的。
  • 步驟 3/17
    白芝麻用涼飲用水沖洗乾淨，冷藏浸泡過夜。
  • 步驟 4/17
    第二天白芝麻沖洗瀝乾。
  • 步驟 5/17
    白芝麻+500g涼飲用水入攪拌機攪拌至豆漿狀。
  • 步驟 6/17
    加入愛玉籽/冰粉籽和植物酸奶菌種攪拌20~30秒。注意:愛玉籽一旦接觸水就必須動作要快，慢了就可能凝固不漂亮。
  • 步驟 7/17
    如上。
  • 步驟 8/17
    用布過濾擠渣。動作要快的。
  • 步驟 9/17
    過濾後表面有些泡沫可用勺子舀掉。儘量不要大動作晃動，如果吃不加乳酸菌版本的話，靜置10~15分鐘凝固後即可享用。
  • 步驟 10/17
    裝瓶，酸奶檔發酵3小時。聞著(或嘗著)有隱約酸香味即可，不要發酵得太酸，因為如果要放冰箱後熟，還會持續發酵到時候吃就太酸了。發酵好後可馬上享用，冰箱冷藏幾小時風味更佳，注意入冰箱前等溫度降低再放入冰箱。
  • 步驟 11/17
    赤蘚糖醇加水少許成糖水。
  • 步驟 12/17
    混合後的糖水，也可以加入其他口味。
  • 步驟 13/17
    嗒噠~ 其他堅果例如杏仁，火麻仁都行(只是不凝固)，建議配點芝麻來發，質感更好(芝麻是凝固的關鍵)。
  • 步驟 14/17
    小貼士:霹靂渣過濾第一次後請別扔掉，裡面還有滿滿的膠質，可以再加水打2~3次析出膠質和營養成分。
  • 步驟 15/17
    豐富的乳狀。
  • 步驟 16/17
    打第二次的樣子還是很濃的嘞，做個飲料喝也非常好。
  • 步驟 17/17
    營養豐富，健脾活血，行氣通血管，反正我是很喜歡的食材啦。
小貼士

上面步驟是分2次過濾。其實白芝麻可以和愛玉籽一起打，一起過濾，但是第一次可能時間不好把握，冰粉籽過濾太慢則凝固不好。有把握手夠快的話可以一起打。

愛玉籽/冰粉籽接觸水後動作必須要快。

過濾後儘量輕手移動不要攪動。

釋出於 2018-06-04
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