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烤年糕紅豆湯
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手嗡憑孛蒂

前幾天躺在家裡，突然間很想喝紅豆湯，冬天來一碗熱乎乎的紅豆湯捧在手裡，邊喝邊暖手，紅豆煮得軟軟沙沙的，裡面加一塊烤過的年糕，外面脆脆的，裡面糯糯的，光是想想就覺得很舒服。

食材
糯米粉 100g
粘米粉 100g
清水 150ml
紅豆 100g
鹽 一小撮
冰糖 60g
油 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    粘米粉和糯米粉混合拌勻
  • 步驟 2/14
    緩慢加入清水，邊倒水邊攪拌
  • 步驟 3/14
    麵糰揉成表面光滑的扁圓形麵糰，這時候注意麵糰是沒有粘性的，注意動作輕一點
  • 步驟 4/14
    蒸籠布用水浸溼之後再擰乾，鋪在蒸籠裡
  • 步驟 5/14
    年糕麵糰蒸至少半個小時，麵糰蒸透會呈現白色半透明狀態
  • 步驟 6/14
    保鮮袋中倒少量油，麵糰放進保鮮袋，隔著保鮮袋揉麵團，揉到只有溫溫熱
  • 步驟 7/14
    案板上滴幾滴油抹開，鋪上保鮮膜，再滴幾滴油在保鮮膜上，抹勻
  • 步驟 8/14
    麵糰放在保鮮膜上，保鮮膜包裹好麵糰，搓成長條形
  • 步驟 9/14
    保鮮膜兩端像擰糖果一樣擰緊，放進冰箱冷藏隔夜
  • 步驟 10/14
    紅豆浸泡過夜，瀝乾水之後倒入小鍋，加水沒過紅豆，小火慢慢煮
  • 步驟 11/14
    冷藏到定型的年糕切成厚塊
  • 步驟 12/14
    年糕放在烤網上烤，烤到年糕鼓起來，變得圓圓胖胖的就可以了
  • 步驟 13/14
    紅豆湯中加一小撮鹽和冰糖，冰糖化開之後就可以出鍋啦~
  • 步驟 14/14
    開動
小貼士

1、做年糕喜歡有嚼勁的多加粘米粉，喜歡軟糯的多加糯米粉；

2、生的年糕麵糰是沒有粘性的，揉捏定型的時候輕一點，以免麵糰被揉碎；

3、揉捏熟年糕麵糰能讓年糕變得彈牙有黏性，在保鮮袋裡揉麵能防止粘手；

4、年糕也可以在180℃的烤箱中烤10分鐘。

釋出於 2018-06-26
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