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怎樣給杏仁去皮和製作杏仁粉？
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傲凝砸

烘焙裡杏仁不僅是製作杏仁奶油(Frangipane)，杏仁蛋白軟糖(Marzipan)，馬卡龍(Macaron)等甜品的必要材料，甚至可以代替麵粉，為糖尿病患者和對免吃麵筋(gluten free)的好吃者做出美味的點心。

食材
杏仁 適量
開水 適量
涼水 適量
冰塊 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    杏仁放在耐熱的容器中，開水澆上去，水量要過所有的杏仁，泡大致2到3分鐘，直到杏仁皮膨脹，脫離杏仁。
  • 步驟 2/6
    2. 同時在另一容器中將冰塊和涼水混合好，冰塊佔多大半。漏勺或大勺子撈起開水裡的杏仁，濾掉水分，將杏仁挪到冰水碗裡，泡大約1分鐘。
  • 步驟 3/6
    倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夾住杏仁，杏仁尖的那邊朝外，搓一搓，皮破後將杏仁擠出來。如果杏仁量大的話，這一步最好是一杯一杯的來，剩下的蓋好。因為表面乾的杏仁不好擠，用手撕開皮的話會比較費時。
  • 步驟 4/6
    去皮的杏仁放在烤盤上，最好是能透氣的烤盤，完成後用紙巾吸走多餘的水，然後將杏仁晾乾或烤箱低溫烘乾，半途鬆動杏仁一次，否則容易粘在烤盤上，注意不要弄糊，定時開啟烤箱門放走裡面的水氣，直到杏仁恢復到原來比較脆的狀態。
  • 步驟 5/6
    杏仁在打漿機打成粉，一般情況下就足夠了。
  • 步驟 6/6
    如果要比較細的粉，做杏仁蛋白軟糖或馬卡龍之類的話粉要篩，篩時可輕輕攪一攪，便於杏仁粉過網。沒過網的的要再打成更細的粉。
小貼士

當然，杏仁也不能打過，打過會出很多油，沒法做馬卡龍了～

釋出於 2018-07-01
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