麵皮要想好吃，調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用大料、花椒、草果、丁香等調味品熬成。其精髓是在油潑辣子裡，調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，配上一碗稀飯，就是很不錯的消暑食品呢。