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花生奶油蛋糕
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冒卮鄧既晨

花生奶油的味道，馥郁香甜。如果配上軟綿綿的戚風蛋糕，難免顯得不太搭調。而同樣厚重紮實的重奶油蛋糕，則正好襯托了花生奶油的濃香，二者的組合，十分霸道。

特別說一句，花生是我最愛吃的乾果。做這道蛋糕的時候，也許買現成的花生仁會更快捷，但我買了包自己平日最喜歡的帶殼花生，用手慢慢把整包花生剝好，也別有一番滋味。

分量：6寸蛋糕1個，若製作8寸蛋糕，所有配料都請加倍

烘焙：烤箱中層，上下火，185度，45分鐘左右

食材
花生仁 100克(帶紅衣)
黃油 215克
低筋麵粉 115克
花生醬 135克(幼滑型)
動物性淡奶油 100ML(或植脂甜點奶油)
白砂糖 50克
雞蛋 2個
糖粉 145克
花生糖粉 45克
牛奶 30ML
泡打粉 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作花生糖粉：把花生仁和白砂糖一起放進食物料理機的研磨杯，打碎成粉末，即成花生糖粉。建議將花生仁的外皮(紅衣)一起打碎，得到的花生糖粉會更有色澤和質感
  • 步驟 2/18
    製作花生重油蛋糕：把125克黃油軟化後，加入115克細砂糖(或糖粉)，用打蛋器打發，使其變得蓬鬆，顏色變淺。把兩個雞蛋打散，分3-5次加入。每一次都需要攪拌到雞蛋與黃油完全融合再加下一次
  • 步驟 3/18
    將低筋麵粉和泡打粉混合過篩入大碗
  • 步驟 4/18
    在麵粉裡混合入45克花生糖粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    在第2步的黃油裡倒入30ML牛奶(無需攪拌)
  • 步驟 6/18
    把混合好的麵粉倒入第5步的黃油裡
  • 步驟 7/18
    用橡皮刮刀把麵粉和黃油拌勻，成為無顆粒的細膩麵糊。不要過度攪拌
  • 步驟 8/18
    在6寸的蛋糕模內部塗上一層黃油，然後將拌好的蛋糕麵糊倒入蛋糕模，放進預熱好185度的烤箱，烤45分鐘左右。烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況調整。用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕熟了。出爐後，稍微冷卻一會兒，並趁熱脫模，再放到完全冷卻
  • 步驟 9/18
    在等待蛋糕冷卻的過程中，我們可以製作花生奶油。把動物性淡奶油(或植脂甜點奶油)打發到不流動的狀態。(因為動物性淡奶油不含糖，口味重的朋友可以適當加點糖再打發。口淡的朋友也可以不必再加糖了)
  • 步驟 10/18
    克黃油軟化後，加入30克糖粉，用打蛋器打至松發，體積膨大，顏色變淺
  • 步驟 11/18
    加入135克花生醬，繼續打至松發
  • 步驟 12/18
    把打發好的淡奶油倒入第11步的黃油裡
  • 步驟 13/18
    繼續用打蛋器打發，成為形態穩定的奶油狀。花生奶油就做好了
  • 步驟 14/18
    第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷卻後，把頂部削平，然後橫切成兩半
  • 步驟 15/18
    取一片蛋糕，在表面均勻塗上厚厚一層花生奶油，然後蓋上另一片蛋糕
  • 步驟 16/18
    用花生奶油塗抹蛋糕的頂部及側面。表面可以不必太平整
  • 步驟 17/18
    把剩下的花生糖粉灑在蛋糕表面及側面，就完成了
  • 步驟 18/18
    吃的時候，用到把蛋糕切成8塊即可
小貼士

1、製作花生糖粉的時候，因為不同花生的含油量不同，如果是油量比較大的花生，需要增加白砂糖的用量，否則會打不成粉。注意，千萬不要試圖減少糖的用量，否則很有可能打出來的不是花生糖粉，而是花生醬了。

2、很多人問白砂糖和細砂糖的區別。細砂糖是白砂糖的一種，顆粒較細。白砂糖根據顆粒大小有不同的劃分，如粗砂糖、中砂糖、細砂糖、幼砂糖等。在製作花生糖粉的時候，各種粗細的白砂糖都可以使用。但如果在配方中寫明要細砂糖的時候，就不能用粗砂糖了。

3、蛋糕建議冷藏儲存，可以儲存更長時間。但因為黃油在冷藏的時候會變硬。所以這款蛋糕做好後，如果放到冰箱冷藏，無論蛋糕體還是花生奶油都會變得很硬，吃的時候需要提前拿出來回溫。

釋出於 2018-10-14
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