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花生醬海苔意麵
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一朝風月英逸

這是 HaveFun!有飯 在去年供應過的季節性餐品，我想，以後有機會把有飯的食譜慢慢分享給大家，其實並沒有什麼秘密，有心人細細品嚐一下都可以複製出餐廳的食譜，不能複製的可能就是那份用心。比如，因為市售花生醬多有新增，所以選擇自制，做花生醬也並沒有什麼難處，選擇優質飽滿花生，入烤箱烘熟，搓掉外皮，放入機器中磨成醬就可以，花生醬的原料就是100%的花生，別的什麼都沒有。自己在家做花生醬也簡單，用比較給力的料理機就可以~。

這一道的醬汁裡有香濃的花生醬，適量加入增加醬汁稠度又不會太膩，還有東方人口味的醬油，選了各色秋季時蔬，添加了有點日式的元素：海苔。

以下是一人份用量

食材
意麵 一人份（100G左右乾麵）
圓白菜 1/4顆到1/8顆（視大小）
香菇 兩三朵
胡蘿蔔 一小節
青椒 半個或1/3個
紫洋蔥 少許
以下是醬料部分 適量
純花生醬 15g
醬油 20g
糖 1g
水 15g
壽司海苔 1/3張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    我這次選用的全麥意麵，所以顏色比較深
  • 步驟 2/7
    圖中是100%花生醬，做法很簡單，生花生粒用烤箱烤熟，雙手搓掉紅皮，用料理機打碎即可（估計對機器功率有點要求）然後裝瓶，冷藏儲存。我做的這種花生醬什麼都不放，不放油，因為花生本身有很多脂肪了，也不放糖和鹽。
  • 步驟 3/7
    香菇切片、胡蘿蔔青醬切絲，洋蔥切片，圓白菜切絲待用。（看到我的食譜中出現洋蔥請不要奇怪，畢竟，它是蔬菜）
  • 步驟 4/7
    煮麵：燒開一鍋水，放入意麵按照包裝說明的時間來煮就可以。廚房準備一個定時器非常方便，煮好撈出控幹水分，然後加少許油拌勻防止粘住。
  • 步驟 5/7
    面剛煮上的時候調醬汁，把花生醬、醬油、水、糖稱入碗中，然後把1/3張海苔裁成小片疊在一起，用剪刀先剪成絲，再剪成碎，混合均勻。（不同品牌醬油鹹度不一樣，千萬別用老抽或紅燒醬油。。。）
  • 步驟 6/7
    炒鍋燒熱，加少許油，先放胡蘿蔔香菇洋蔥青椒炒熟，再加入圓白菜稍微翻炒，倒入意麵和調好的醬汁炒勻，這個時候品嚐一樣，根據自己口味酌情新增糖和鹽。出鍋
  • 步驟 7/7
    裝盤後撒少許青海苔粉，如果手頭有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
釋出於 2018-08-11
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