1、將溶化的黃油倒入打發好的雞蛋的時候，黃油的溫度不要太高，否則容易導致打發好的雞蛋消泡。

2、製作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將麵粉與蛋沫混合。兩次翻拌動作都儘量迅速，從底部往上翻拌，儘量短時間內翻拌均勻，避免長時間翻拌導致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了，小餅的鬆脆度就要打折了哦。

3、擠麵糊的時候，要留出足夠距離，因為小餅在烤的時候體積會變大。

4、小餅的個頭不要擠得太大。這個配方可以製作約90個小餅。如果小餅擠得太大，需要更長的時間才能烤好，烤箱的溫度也要相應調低一些。小餅需要烤乾水分才會鬆脆，如果烤好的小餅冷卻而後口感發軟，說明烤的時間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。