jxcaipu logo
糯米雞
9萬 熱度 61 收藏
厥酵教約繕

說起這糯米雞，這可是我是從小吃到大的武漢特色小吃，它其實應該叫做油炸糯米飯糰，是武漢眾多早餐的品種之一，極具代表性。武漢的糯米雞與雞肉沒什麼關係，只因炸好後的糯米雞外表金黃而凸凹不平，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩，因形如雞皮，故而簡稱。它可同廣東點心的糯米雞有著本質的不同。

別看它外表看上去雖然沒什麼特色，可是內容很豐富哦，其外酥裡糯，在加上其中涵養豐碩（料多)，讓你掰開看到後，口水都流出來了！

它的製作方法也很簡單，先將糯米飯煮好，

再拌入炒熟的餡料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好後團成飯糰，再在外面掛成麵糊，放入油鍋油炸至金黃色即可。做好的糯米雞色澤金黃，形似圓形刺球，外脆內鮮嫩，是武漢人最喜歡吃的特色早點之一。

食材
肉丁 適量
糯米 適量
麵粉 適量
香菇 適量
青豆 適量
生粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將糯米洗淨後泡上二十分鐘
  • 步驟 2/17
    在裡面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟
  • 步驟 3/17
    在切好肉丁中加入鹽， 生抽, 胡椒， 料酒和生粉等調味料
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻後醃製十分鐘
  • 步驟 5/17
    將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入醃好的肉丁翻炒
  • 步驟 6/17
    待肉丁翻炒變色後加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
  • 步驟 7/17
    翻炒兩下後加入少量的生抽和耗油翻炒，並加入鹽等調味料
  • 步驟 8/17
    翻炒幾下後層入碗中備用
  • 步驟 9/17
    將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒
  • 步驟 10/17
    攪拌均勻後備用
  • 步驟 11/17
    在麵粉中加入適量水調成稀糊
  • 步驟 12/17
    將剛才準備好的糯米飯捏成團
  • 步驟 13/17
    將其它的米飯全部都捏成團備用
  • 步驟 14/17
    將糯米飯糰放入麵粉糊中裹一下
  • 步驟 15/17
    將外面裹上面糊的飯糰放入燒至六七成熱的油鍋中炸
  • 步驟 16/17
    不停翻動， 炸至金黃色後撈出
  • 步驟 17/17
    放在廚房紙巾上吸油後層入盤中
小貼士

1. 煮飯時提前將米泡上二十分鐘， 可以節約煮飯時間； 煮飯時加入幾滴油能讓米飯更香；

2. 糯米雞中拌入的餡料要提前炒熟， 地道的湖北風味一般是用肉末香菇丁，我加入些青豆， 自己按喜愛的口味隨意；

3. 在糯米飯加入適量的鹽和胡椒調味， 這樣的飯糰味道更美味；

4. 捏成飯糰後下油炸前裹上一層面糊， 炸至金黃色即可。 由於糯米飯糰都是熟的，所以不需要炸橫城時間。

釋出於 2018-10-27
19
相關菜譜
寫評論