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大米發糕
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起碼子達人

為了讓每一位都成功，請大家做的時候認真看菜譜，做完，記得在下面交作業，讓更多的人吃到這樣健康的食物，其實大米糕，四川人把它叫（泡粑）米粉、糖、水、酵母、各種模具，注意以下問題

1自制米漿注意水量控制，能蓋過米就可以，要不太稀。

2做熟的米糊，水多一些，小火，看見成團就關火，要不不好化開。

3熟米漿微涼再倒入生米漿要不米漿被燙就會做出來沾。

4同時加入白糖攪拌均勻，溫熱加入酵母。

5冬天發酵發酵一個小時左右，夏天時間要短。

6沒有發酵機就自己觀察發酵的狀態，一定記住，看見米漿太稀可以多加一點生米粉，必然成功。

7此麵食，特別適合孩子輔食和老人食用，軟軟的，入口即化。

8菜譜看不懂的可以看我影片課715327我的米熊號

食材
水380克 米粉260克
糖50克喜歡甜多加20克左右 各種模具
也可以自己製作米漿，用同樣的水和米泡幾個小時左右，夏天可以用冰箱冷藏泡製，然後用料理機打碎，打的時候米少量分多次放入料理機中打碎，用過濾網過濾一下粗的，繼續打碎，再用一些清水洗料理機，然後可以用這些水來做熟的米漿 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    共有三個步驟，1第一做熟米漿很重要，先拿一個不粘鍋倒入200克冷水，然後加入30克米粉攪拌均勻，開小火燒到快要開了就關火，不要開大火這一步，要不熟米漿會成團，化不開。2在熟米漿里加入50克糖，糖可以自行增減“我本人不愛吃太甜的食物，喜歡甜的可以多加10到20克糖”
  • 步驟 2/10
    熟米糊的狀態，做熟米糊的時候一直要不停攪拌哈
  • 步驟 3/10
    3第二部分，在熟米漿裡倒入180克冷水攪拌均勻。4如果是冬天此時溫度剛好倒入酵母粉，夏天要等熟米漿微涼再倒入酵母。5等熟米漿微涼加入200克生米粉一定要看見這麼濃稠才可以，要不太稀會塌卸下來，不成功。6然後蓋上蓋子讓它發酵，大約1個小時左右，冬天可以用一個大盆放上40度左右的熱水半盆，把米漿盆坐裡面，再拿個大蓋子，把整個盆蓋住，有利於發酵。7第三部分，發酵好後，再在發酵好的米漿里加入10克到30克生米粉取到一個把發酵好的米漿氣泡擠出去的作用。8米糊狀態就像做戚風蛋糕糊一樣，有一定的支撐力就可以，第三次加生米粉不要加多了，多了會發硬，少了會塌陷，氣泡沒有攪拌均勻，蒸出來容易氣孔大。
  • 步驟 4/10
    插播一條剛蒸好的樣子
  • 步驟 5/10
    裝入容器裡，上鍋是用力震幾下，泡粑會平整光滑，不要裝太多，模具的三分之一就可以了！
  • 步驟 6/10
    放蒸鍋，發酵20分鐘，自己可以觀察有蜂窩眼就可以了！
  • 步驟 7/10
    大火蒸20分鐘左右，蒸好出鍋，別急脫模放溫後才可以，防止爛掉！
  • 步驟 8/10
    脫模
  • 步驟 9/10
    美味開始！
  • 步驟 10/10
    泡泡的軟軟的
釋出於 2018-09-19
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