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王大廚酸湯麵
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運凡孤月今心

菜品即人品，好菜品出自好人品。

這句話用到朵朵好友＂王大廚＂的身上太貼切了。王大廚人品贊，廚藝了得。簡單的食材經過他的手，就會變成人間美味。

這個酸湯麵經他親自傳授，現在分享給大家，有機會一定要做哦。非常快手又美味

食材
龍鬚麵或手工細麵條 適量
大蔥或小蔥 一段
大蒜 三四瓣
紅辣椒麵或油潑辣子 適量
陳醋 3~4小勺
海鮮醬油或生抽 1小勺
熟芝麻 1小撮
菜籽油 適量
鹽 適量
雞精 適量
青菜和香菜 適量
生薑 一小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材：蔥薑蒜洗淨待用。
  • 步驟 2/11
    䓤切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和幹辣椒麵。（沒有幹辣椒麵可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）
  • 步驟 3/11
    準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。
  • 步驟 4/11
    再放入蒜粒。
  • 步驟 5/11
    再依次放入薑絲、熟芝麻和幹辣椒麵。（疊放順序很重要，辣椒麵一定要放在最頂層。）
  • 步驟 6/11
    鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥薑蒜和辣椒麵上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。
  • 步驟 7/11
    然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。
  • 步驟 8/11
    再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛麵，就用一個鍋哦。）
  • 步驟 9/11
    哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛麵，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮掛麵呢？因為掛麵在製作過程中會加入一些鹽份，用煮掛麵的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋裡煮麵條即可。
  • 步驟 10/11
    麵條煮好時，下入洗淨的青菜煮開。
  • 步驟 11/11
    步驟七的碗里加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的王大廚酸湯麵就做好了大家如果覺得美味的話，可以試一試王大廚的涼拌有機菜花，也是快手簡單又美味。https://www.xiachufang.com/recipe/102895454/
小貼士

1、酸湯麵一定要湯寬（多）面稀（少）才夠味。

2、最好用菜籽油，避免用玉米油，因為香味不夠濃郁。

3、經過熬煮的陳醋香味特別濃郁。(500ml陳醋加入20克去皮薑片小火煮半個小時，熬好的醋味道更香濃。建議一次最少熬1000ml，炒菜拌菜都可以用。)多放一些熬好的醋更提香。如果嫌麻煩，直接放市售的陳醋也沒問題。

釋出於 2018-09-24
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