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白麵烙餅
15.8萬 熱度 49 收藏
張良net

烙餅應該是北方人的專利了，這種無油“幹烙法”在餅的表面和鍋底不刷油不灑水，用文火烘烙出的白麵餅，表皮香脆，內部軟和，無油的麵餅，加了點糖，有回甜的原味面香，第二天也不會變硬，用來當主食，搭配各種粥，小菜，泡在湯中都不錯的。

食材
普通麵粉 260克
乾酵母 3克
溫水 135克
糖 6克
鹽 1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵母加溫水化開，加糖攪勻，麵粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，揉成光滑的麵糰，這個天的溫度約27c度，在室溫靜置發酵至原體積2倍，約一小時
  • 步驟 2/6
    案板上撒些麵粉，揉成較硬的麵糰，將麵糰收捏成饅頭狀，收口朝下，按扁，擀成約25釐米圓餅生胚，再鬆弛10分鐘
  • 步驟 3/6
    用刀背在圓餅上壓出條形，（我用蛋糕切刀，需要長點的刀，或其他工具）再壓成菱形花紋，即成白麵烙餅生胚（可壓深點，但注意不要壓斷了）
  • 步驟 4/6
    用烙餅機烙餅，火候比爐子火候受熱均勻，煎餅烙餅不易糊；生胚放進烙餅機，蓋上蓋，約8分鐘，把餅翻面蓋上蓋繼續烙，約10分鐘後再翻面烙幾分鐘呈金黃色即可
  • 步驟 5/6
    用刀切成八塊，嚼著香，勁道！
  • 步驟 6/6
    配上稀飯不錯，掰在湯裡當泡饃。
小貼士

我使用的燃氣灶沒有綠豆樣的小火苗，達不到文火烙餅效果，電餅檔雙面加熱，受熱均勻，火力偏大熟得快，但鍋底淺，看不到烙餅上色，這個烙餅機鍋底深，玻璃蓋，烙發麵餅、生煎包最實用。

釋出於 2018-11-23
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