我們都知道豆腐含有高蛋白、低脂肪，營養豐富，有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，在新鮮豆腐中，水分的含量佔到80%以上，是生熟皆可、老幼皆宜的健康食品，卻很少有人知道凍豆腐的營養價值比新鮮豆腐更高。

新鮮的豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少，營養成分得到了很大的濃縮，含有豐富的卵磷脂、大量的不飽和脂肪酸，可以有效的幫助人體降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化的效果，促進血液迴圈。而且豆腐本身就含有大量的膳食纖維和植物固醇，這些都可以降血脂。最重要的是，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，豆腐中的酸性物質能夠吸收腸胃中的脂肪，有助於促進腸胃的蠕動排出體內多餘的垃圾，還能減少動物蛋白的攝入，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。