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三鮮日本豆腐
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寒容白襯杉格子夢

外焦裡嫩的日本豆腐吃起來鮮嫩可口，但是製作過程中，豆腐極易破碎，而且豆腐表面的水分在鍋中也容易流失，如何鎖住水分，讓豆腐既能鎖住水分，又能更加入味好吃呢？

食材
日本豆腐 適量
番茄沙司 適量
胡蘿蔔 適量
火腿腸 適量
蝦仁 適量
澱粉，糖，鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先將日本豆腐攔腰切開，然後輕輕的將豆腐從袋中抖出，這時的豆腐是最脆弱的，所以整個過程都要輕輕用力，這樣最能保持豆腐的完整性
  • 步驟 2/8
    將豆腐切成寬度最多為一釐米的圓柱，因為豆腐尾部是扁的，所以採用切餃子皮時候的方法，可以保證切割面都是圓形
  • 步驟 3/8
    將切好的豆腐裹上澱粉，量不用太多，剛剛包圍上就好
  • 步驟 4/8
    將豆腐放在平底鍋中煎至金黃，開始切割豆腐的厚度顯得很重要，因為油很難煎到豆腐側面
  • 步驟 5/8
    煎好的豆腐已經是成品了，可以裝盤了
  • 步驟 6/8
    將番茄醬加水稀釋後加入糖和鹽，因為番茄醬本身的糖鹽含量就比較高，這時加入的調料根據個人口味而定了
  • 步驟 7/8
    將配好的醬汁放入鍋中炒至粘稠，然後倒入胡蘿蔔，火腿腸和蝦仁（你說你沒看到蝦仁？聰明的人都可以看到的。。。）
  • 步驟 8/8
    將炒好的配料用勺子澆在豆腐上，一道美味可口的三鮮（兩仙）日本豆腐就做好了
小貼士

1.蘸澱粉以及放入鍋中的過程儘量用手，而且要戴一次性手套，因為這時候的豆腐非常容易破碎，澱粉也會傷害手的皮膚

2.煎豆腐的時候用平底鍋也是為了省油，有條件的可以用大鍋倒上油炸，這樣的受熱肯定會更加均勻，也不用擔心豆腐切厚了

3.酸甜口的人單用番茄醬就可以了，需要些鹹味的人可以在調配醬汁的時候倒入少許生抽或者耗油，之後放的蝦仁也是起到提鮮的效果

4.整個過程都要一氣呵成的，因為煎的再好的豆腐，放上幾分鐘之後表皮也會軟化下來，那時候你就不能享受到豆腐的酥脆和蝦仁的柔軟了

釋出於 2018-11-17
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