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無奶油無冰碴冰淇淋
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綿綿柳峸陽

一直認為，能做卡仕達醬就一定能做出完美的雪糕

不出意外的話，這是一款不會凍的硬邦邦的冰淇淋

食材
脫脂牛奶 200克
雞蛋 2個
糖 適量
玉米澱粉 10-12克
脫脂奶粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛奶、澱粉、奶粉及可可粉 香草精之類的調味原料混合均勻
  • 步驟 2/4
    蛋黃放入無油無水容器中加糖打至發白，牛奶混合液倒入蛋黃中，攪拌均勻，入奶鍋中小火切換加熱，邊加熱邊攪拌，直至很粘稠（無冰碴的關鍵！但不要粘稠到刮刀劃到哪蛋奶液就固定在哪了，刮刀劃過蛋奶液很緩慢的恢復原位的程度）
  • 步驟 3/4
    關火蛋抽攪拌一會，稍稍降溫後過篩放涼，之後冷藏或冷凍
  • 步驟 4/4
    用的是可生食雞蛋的話在蛋奶漿涼後開始打發蛋清至八分發（加糖加檸檬汁），與奶漿翻拌均勻，放入冰淇淋機攪拌十到十五分鐘，移到其他容器冷凍，隨吃隨取不加蛋清或者沒有冰淇淋機直接冷凍即可，也可以隔半小時拿出來打蛋器攪拌兩分鐘直至凍完全
小貼士

卡仕達，冰淇淋的製作方法大同小異，只是最後稠度不同，可以說雞蛋牛奶比例越小，最後蛋奶漿越粘稠，最後做出來的冰淇淋口感就越好，加了蛋白霜更好吃，當然冰淇淋機也加分不少

釋出於 2018-06-04
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