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Crèpe（法式煎餅）
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Islandland

蒙特利爾街頭有很多Crèpe店，那感覺就像國內的煎餅攤。在很多Brunch餐廳裡，Crèpe也是主角。你可以自己選擇餡料，甜的，鹹的…… 帶孩子去魁北克城最有名的Crèpe店，孩子們竟然說沒有媽媽做的好吃，也許是媽媽的味道讓人最親切吧。這是孩子們最喜歡的早餐，如果說一聲媽媽明天早上要做Crèpe，孩子們就會乖乖滴，開心滴去睡覺，好讓媽媽有時間來準備麵糊。

食材
基本面糊用料 適量
雞蛋 若干
牛奶 500ml
融化黃油 50g
麵粉 250g
鹽 1小勺
餡料 適量
火腿片 若干
cheese片 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱好麵粉，加一小勺鹽拌勻。
  • 步驟 2/15
    麵粉中間磕入三個雞蛋
  • 步驟 3/15
    先用蛋抽把雞蛋攪碎，逐漸攪入麵粉。
  • 步驟 4/15
    分次加入牛奶，每加入一次牛奶，就攪入一部分麵粉。
  • 步驟 5/15
    直到牛奶和麵粉全部攪拌均勻
  • 步驟 6/15
    加入融化黃油，攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    將麵糊過篩，記得將沾在篩子底的麵糊用刮刀刮到盆裡，再次用蛋抽攪勻。
  • 步驟 8/15
    將細膩沒有面粉顆粒的麵糊放置至少一個小時以上再用，我通常前一天晚上做好麵糊，放在冰箱裡，第二天早上起來做早餐。
  • 步驟 9/15
    從冰箱裡拿出麵糊攪勻，放兩勺在平底不粘鍋上，晃動不粘鍋讓麵糊平攤在鍋裡。用小火加熱。
  • 步驟 10/15
    待表面麵糊幹了後，打入雞蛋，用叉子攪碎，鋪勻。
  • 步驟 11/15
    雞蛋熟了後，加入火腿片。
  • 步驟 12/15
    cheese片
  • 步驟 13/15
    對摺，兩邊煎成金黃，cheese融化，就可以出鍋了。
  • 步驟 14/15
    裝盤，配上水果和牛奶或咖啡，完美的週末早餐。
  • 步驟 15/15
    做成中式煎餅，也毫無違和感。
小貼士

1. 麵粉用普通麵粉（all purpose，中筋）就可以，用低筋粉也行，但是不如中筋粉口感勁道。

2. 黃油用微波爐1分鐘就可以融化，不一定要隔水化。

3. 一定要過篩，保證麵糊沒有顆粒。

4. 這個量做8寸的大概能做7-8張，如果有剩餘麵糊，用來做煎餅，也是毫無違和感的。

5. 煎的過程一定用小火，否則外面焦了，裡面不熟。

6. 餡料可以放任何你喜歡的，也可以什麼都不放，煎成薄餅，配上楓糖漿或者果醬，甚至水果，冰激凌。發揮自己的想象吧。

釋出於 2018-07-02
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