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叉燒餐包
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我要長肉owo

繼續研究江獻珠書裡的粵菜方子。自己偶爾會烤叉燒，但是沒有試過把叉燒和麵包搭在一起這一經典的粵菜做法，參考了江獻珠先生《中國點心》裡的詳盡做法才動手一試，除了有些小瑕疵之外還是相當成功的，下面把做法貼出來，江先生的食譜非常詳盡，基本照著操作就可以。（配方是做20個的）

食材
【麵糰】高筋麵粉 2杯
【麵糰】普通麵粉 2杯
【麵糰】溫牛奶 1杯
【麵糰】融化黃油 3湯匙
【麵糰】砂糖 1/2杯
【酵母】乾酵母粉 1湯匙
【酵母】砂糖 1湯匙
【酵母】溫水 1/4杯
【餡料】蜜汁叉燒肉 400-450g
【餡料】蔥段 40g（大概一整根蔥）
【餡料】麵粉 3湯匙
【餡料】雞湯 3/4杯
【餡料】老抽 2湯匙
【餡料】蠔油 2湯匙
【餡料】麻油 2湯匙
【蛋液】蛋黃 1個
【蛋液】水 1湯匙
【糖水】砂糖 1湯匙
【糖水】開水 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將【酵母】中的所有配料攪在一起靜置15分鐘，然後和麵團的所有材料和在一起，反覆揉成光滑的麵糰，用溼布蓋上醒發2-3小時
  • 步驟 2/8
    趁這個時間，把蔥切成碎末，用小鍋熱些色拉油，把蔥爆成金黃色。之後加入3湯匙麵粉和3/4杯高湯，攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    關火，將其他所有餡料的食材全部放入大碗裡，攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    等到麵糰發酵好了之後（用食指沾些麵粉戳一個洞，基本不回縮就是發酵完畢了），把發酵麵糰打洩氣，將麵糰分成兩份，先，其中一份先搓成40cm長的面段，再切成10個劑子。
  • 步驟 5/8
    劑子擀成約10cm直徑的皮，取2湯匙餡料，用包包子的方法包起來。包口朝下，用手將包身搓高一些
  • 步驟 6/8
    如法包好一份10個，再包另一份，都醒發30分鐘
  • 步驟 7/8
    將醒發好的麵包刷上蛋液
  • 步驟 8/8
    預熱烤箱，上下火180度焗25分鐘，或至包面變為金黃色
小貼士

我處理劑子的方法很笨拙，基本上如果擀劑子和包包子的手勢夠好，是不會有什麼大問題的。烤的過程中有可能會有面包裂開，不過不會影響味道。

釋出於 2018-10-22
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