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芒果餅乾
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小夢泯滅無言錢浭

2018.12.16記錄

去年做了蔓越莓餅乾非常好吃，連我80多歲的外婆都吃得動，這是一款入口即化的餅乾，今年換著三能烤盤烤，非常好用也不用再墊油紙了

今年我就試著用芒果乾來做芒果餅乾，結果出乎意料，太好吃啦！奶香濃郁，芒果乾有嚼勁，香酥回味無窮，整個廚房都帶著奶香味

食材
芒果口味餅乾 蔓越莓口味餅乾
黃油 160克 黃油 160克
細砂糖 60克 細砂糖 60克
鹽 4克 鹽 4克
蛋黃 20克 蛋黃 20克
芒果乾 80克 蔓越莓幹 80克
低筋麵粉 230克 低筋麵粉 230克
全脂奶粉 36克 全脂奶粉 36克
刮刀 1把
麵粉篩 1個
U型模具 1個
三能28*28*3烤盤 1個
可可口味餅乾 曲米口味餅乾
全蛋液 20克 全蛋液 23克
低筋麵粉 220克 低筋麵粉220克
可可粉 6克 紅曲粉 4克
全脂奶粉 40克 全脂奶粉 40克
蔓越莓幹 35克 蔓越莓幹 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    我選擇泰國芒果乾哆哆鼠蔓越莓幹，這款蔓越莓幹比較不會潮溼、粘，而且價效比也高
  • 步驟 2/20
    黃油室溫軟化，半軟半硬，刮刀颳得動就可以黃油軟化後加入糖粉、鹽攪拌均勻現在天氣比較冷，我都是把黃油提前一天拿出來室溫軟化
  • 步驟 3/20
    放入蛋黃徹底攪拌均勻喜歡的可以放全蛋液
  • 步驟 4/20
    放入攪碎好的芒果乾（或蔓越莓幹）攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    再將麵粉、奶粉一起過篩進去先用刮刀攪拌絮狀再用手抓均勻（成團）記得戴PVC手套哈裁剪一張比U型模具寬點的油紙，鋪在U型模具裡
  • 步驟 6/20
    揉成團再放入模具裡整形，下次再補整形的影片
  • 步驟 7/20
    全部塞滿餅乾團把油紙預留的對摺用手壓實，讓麵糰結構更緊緻些，冷藏2-6小時或者冷凍2小時之後再切，切的時候蔓越莓餅乾才不會碎，切的形狀也很好
  • 步驟 8/20
    我喜歡冷藏一個晚上效果更好，這就是冷藏一晚上的
  • 步驟 9/20
    我是目測切的，厚度每塊都在0.6釐米水果刀去年超市買的，非常鋒利要小心
  • 步驟 10/20
    這是切好的圖，成品烤出來每塊都在10克左右
  • 步驟 11/20
    擺放一定要有0.5-1釐米的距離，烤的時候還會膨脹三能28*28*3烤盤（烤出來顏色非常均勻），烤箱預熱，放中層，上下火150度，一面烤15分鐘，15分鐘後取出烤盤稍微散熱一下再翻面，不然馬上出爐馬上翻面的話餅乾還是軟的；翻好面再繼續烤15分鐘一盤烤好也要等稍微冷卻再取出餅乾，等待餅乾完全冷卻用機封包裝袋裝起來，我這裡用5.5*8.5的機封袋；可以儲存2個月每個烤箱脾氣都不一樣，甚至同牌子同型號也會不一樣，隨時關注，烤出微黃就好，根據自己烤箱脾氣去烘烤，我的溫度只是個參考
  • 步驟 12/20
    【芒果餅乾成品圖1】
  • 步驟 13/20
    【芒果餅乾成品圖2】
  • 步驟 14/20
    【芒果餅乾成品圖3】
  • 步驟 15/20
    不喜歡吃芒果的，可以把芒果乾換成蔓越莓幹，蔓越莓幹記得絞碎其餘步驟都跟芒果餅乾一樣
  • 步驟 16/20
    烘烤也是150度每面烤15分鐘
  • 步驟 17/20
    【蔓越莓餅乾成品圖1】
  • 步驟 18/20
    【蔓越莓餅乾成品圖2】需要芒果乾連結@我有做出來記得交作業哦！有問題@418124402
  • 步驟 19/20
    曲米味餅乾
  • 步驟 20/20
    巧克力味餅乾
小貼士

餅乾烤好必須馬上出爐，否則在裡面悶的話底部上色深

每個烤箱脾氣都不一樣，甚至同牌子同型號也會不一樣，隨時關注，烤出微黃就好，根據自己烤箱脾氣去烘烤，我的溫度只是個參考

我這個烤盤一盤可以烤30個餅乾，我這個方子大約出500克左右的芒果餅乾

芒果乾買回來是整片的，記得先用剪刀剪小再用絞肉機或者料理機打碎

黃油我都是早上6點起床拿出來室溫軟化晚上回去再做，做好冷藏我的冰箱5度，隔天起床再切再烤

黃油不要軟化成水了哦！軟化手一捏或者刮刀颳得動就可以

釋出於 2018-09-15
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