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巴旦木奶糖
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皓月storm

這是個不做你會後悔的方子.不管是私房還是自己給家人做值得去玩一回。

成品1500克左右,口感是硬糖

準備好一個28X28三能金盤模具,方中量正好三能金盤滿模。

準備一個32寸的不粘炒鍋。如小於32寸的鍋建議減量製作。

食材
淡奶油 1000克
煉乳 150克
全脂奶粉 200克
麥芽糖(可選水飴) 150克至200克
白砂糖 450克
巴旦木 500克至600克
5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    28X28模具提前墊好油紙待用。
  • 步驟 2/8
    巴旦木保溫在100度的烤箱中待用。(如巴旦木比較大可以略切)最近用的是猛獁象烤箱。
  • 步驟 3/8
    除巴旦木外所有材料倒入不粘鍋中。大火燒開轉至中火,邊燒邊慢慢攪拌。
  • 步驟 4/8
    熬至溫度125至130時關火將保溫中的巴旦木倒入鍋中翻拌均勻(探測的溫度計️不可接觸到鍋底。你要確保你測到的溫度是正確的)如沒有溫度計️的同學可以選用冷水來測試糖漿是否熬到位。將熬好的糖漿滴一些到裝有涼水的碗中,然後將滴入水中的糖撈出嘗一下,如果嚐到的糖是脆脆的那就是熬好了。如粘牙那就還要繼續熬一會兒,
  • 步驟 5/8
    倒入墊了油紙的烤盤中整平
  • 步驟 6/8
    手感接近燙手時開始切糖,動作要快,硬了就容易切碎。如動作慢可將切成大條狀的糖放入烤箱中100度保溫,拿一條切一條。完全涼透後吃,奶香濃郁,口感鬆脆。
  • 步驟 7/8
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  • 步驟 8/8
    這款硬奶糖之前推薦給同城做私房的廚友,賣的非常火。成品成本每斤30元左右。賣100元一斤。乾果可以按照自己來調整,如加入芝麻做成芝麻口味的.核桃芝麻味.核桃枸杞味.核桃紅棗味.松子口味.混合多種乾果的,儘量選擇不甜的乾果。可按自己的口味隨意調整。
釋出於 2018-11-28
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