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白巧克力 手工巧克力
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陽剛historian
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食材
可可脂 140克
淡奶油 2克
奶粉 60克
白砂糖 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先說明！！！！不要隨便更改材料的數量！！電子秤最好精確到0.1前後差距低於0.1此圖是白砂糖！！一定要白砂糖！！其他的都不行！失敗中走過來。。大家就別走一次了。放可可脂的容器絕對不能有水！潮溼也不行！！！
  • 步驟 2/15
    淡奶油分成三分 40克一份 2克一份 2克一份！！！一定要分開放！
  • 步驟 3/15
    製作第一步：將淡奶油 40克 沙塘60克 奶粉60克倒入容器攪拌均勻。 這個容器不能有一滴水！潮溼液不行！！！！
  • 步驟 4/15
    明火小火熬製，電磁爐請用保溫檔熬製！此過程漫長，請耐心製作。 一定要不停的的攪拌，以防糊掉。
  • 步驟 5/15
    大概12分左右。熬製成如圖狀。關火，在取一個比熬製奶粉的鍋大一點的容器，鍋盆都行。我用的盆。容器內放入80度以內的熱水。奶鍋放到水上，分次加入可可脂。
  • 步驟 6/15
    。
  • 步驟 7/15
    繼續不停的攪拌直至可可脂全部融化。
  • 步驟 8/15
    此時需要在拿個容器隔涼水攪拌。
  • 步驟 9/15
    攪拌至如圖，表層均勻分佈一層小泡泡，此時加入2克淡奶油快速攪拌。
  • 步驟 10/15
    繼續攪拌至如圖，再加入剩下的2克奶油迅速攪拌。
  • 步驟 11/15
    。。
  • 步驟 12/15
    攪拌至大概和蛋糕液差不多糊狀的時候，繼續隔熱水加熱。熱水餘溫就可以了。千萬不要太熱！！
  • 步驟 13/15
    容器底部浮現一層油珠時離了取出常溫攪拌。
  • 步驟 14/15
    此時和冰淇淋液差不多了。可以直接倒入模具中，冷藏定型。
  • 步驟 15/15
    最後一張好看點的圖片結束本次教程。溫馨提示！沒有溫度計的夥伴們可以做了開水涼10分鐘左右，放入電磁爐保溫檔就行。 如果第14部沒有呈圖狀並且浮現油脂，說明13步水太熱乳化失敗了，需要從新攪拌冷卻在隔熱水加熱。
釋出於 2018-07-04
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