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加了奶粉的月餅顏色更靚
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曼雪殺戮橫行

每年中秋節我都比較喜歡自己做月餅，蓮蓉我比輕喜歡買20元一斤的大包蓮蓉。做出來水份沒那麼大。方子我是習慣用君之……絕對美體的月餅。輕鬆自制【蓮蓉蛋黃月餅】。最好用金和樂低筋麵粉，烤出來的月餅很好。

食材
中筋麵粉 100克
奶粉 5克
轉化糖漿 75克
梘水 1克
花生油 25克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在蛋黃表面灑少許米酒，放入160度預熱好的烤箱，上下火，下層，烤5分鐘。或者將蛋黃放在植物油裡浸泡半小時，也可以去除腥味。
  • 步驟 2/11
    在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。
  • 步驟 3/11
    篩入混合好的麵粉和奶粉。
  • 步驟 4/11
    揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時。
  • 步驟 5/11
    取一份蓮蓉餡揉圓，壓扁，放入蛋黃，掬成圓形。
  • 步驟 6/11
    取一個餅皮面團，在手掌壓扁。（餅皮面團比較粘，耍在手掌上拍點麵粉防粘）。把蓮蓉蛋黃餡放在麵糰中間，皮和餡料的比例是2：8
  • 步驟 7/11
    用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
  • 步驟 8/11
    在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
  • 步驟 9/11
    用手一壓，提起月餅模子，就ok了。
  • 步驟 10/11
    在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘。（蛋黃水1個+蛋清1大勺調勻而成）
  • 步驟 11/11
    剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
釋出於 2018-10-27
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