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奧利奧奶油乳酪吐司
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月球上usage

這款吐司因為利用冰箱冷藏發酵10小時，所以實際操作只花了3.5小時，適合平時下班做。

食材
???? 吐司部分 適量
牛奶 100克
淡奶油（雀巢） 85克
雞蛋液 28克
細砂糖 30克
高筋粉（富澤商店） 270克
低筋粉（新良） 30克
奶粉（雀巢） 15克
耐糖乾酵母（冷藏前／冷藏後） 2克／2克
無鹽黃油 5克
鹽 3克
???? 奧利奧夾心 適量
奶油乳酪（Exquisa） 60克
奧利奧餅乾碎 適量
糖粉（或細砂糖） 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將除了鹽以外的所有材料放麵包機（先液體再粉類最後埋酵母），酵母只放一半，2克。功能選“麵糰”，選單選4自定義和麵，時間設定10分鐘。
  • 步驟 2/14
    和麵10分鐘結束後，形成一個粗糙的麵糰。將麵糰放進冰箱冷藏8小時，可以用大塑膠袋包好，放進冰箱。要留有發酵的空間。我是早上出門前揉了10分鐘，然後放進冰箱冷藏了10個小時，下班回來做的。今天氣溫25度。
  • 步驟 3/14
    將麵糰從冰箱裡取出，放入酵母2克，感覺有點幹，我額外加了10克牛奶（不同麵粉吸水性差別大，液體要看情況加），功能鍵選“麵糰”，選單選自定義和麵，時間50分鐘。和麵階段記得開啟蓋子，天氣太熱。
  • 步驟 4/14
    15分鐘左右，暫停機器5分鐘，讓麵糰鬆弛下，再過10分鐘後，麵糰揉光滑了，加入黃油5克，拿剪刀在機器停止間隙時不時剪幾刀，幫助出膜。
  • 步驟 5/14
    • 麵包機顯示剩餘時間0:05的時候，已經出膜。此時可以放入細鹽3克。• 程式結束後，蓋上蓋子鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/14
    發酵的同時開始製作夾餡。• 取60克奶油乳酪（提前室溫軟化），放入糖粉10克，用刮刀打光滑。• 加入奧利奧餅乾碎。（如果買的是圓餅乾，去掉夾心層，用擀麵杖壓壓碎。）
  • 步驟 7/14
    鬆弛好了將麵糰擀成長方形，寬度要略小於麵包機桶或者吐司盒的長度。儘量擀的厚薄一致。我沒擀平，結果吐司發酵完一頭高一頭低。（下次試試在麵皮兩邊各放一支筷子，這樣擀出來會比較平整。）從成品看，可以擀的再長一點，這樣多點圈數更加好看。
  • 步驟 8/14
    抹上厚厚的奶油乳酪，再撒上一些奧利奧，最後留一條邊不要塗餡料。
  • 步驟 9/14
    將麵皮捲起來，封口朝下，用鋒利的刀片或陶瓷刀斜著劃幾刀，切到剛剛不露餡即可。將面卷放進麵包機內桶或吐司盒。（刀片抹點油會比較容易割，當然關鍵還是要鋒利。我用的手術刀片，老底子的剃鬚刀片也很鋒利。）
  • 步驟 10/14
    • 麵包機設定成酸奶模式，設個手機鬧鐘，大約剩55～60分鐘的時候看看是不是發酵到內桶9分滿，如果沒有到位，就多發酵一會。一直髮到9分滿或者和內桶一樣高再進入烘烤程式。• 用吐司盒（烤箱）的，可以用熱水蒸籠發酵。至少發到9分滿。（我用38度水溫，發了60分鐘左右。）
  • 步驟 11/14
    刷上蛋黃液，撒上杏仁片。也可以刷一層蜂蜜水或者椰子油。• 麵包機只要吐司發酵高度夠了，就改成自定義烘烤模式，時間設定45分鐘（根據上色情況，可以提前幾分鐘拿出）。• 烤箱預熱180度，上下管。發熱管由紅轉黑就可以烤了。放下層，45分鐘。大約10分鐘上色夠了就加蓋錫紙（啞光面朝下）。↓請看文末小帖士。
  • 步驟 12/14
    • 麵包機烤完，立即取出麵包放網架側臥冷卻。• 烤箱裡拿出，吐司盒做自由落體摔一下，然後吐司倒出，放到網架上側臥冷卻。
  • 步驟 13/14
    這是徹底冷卻後，第二天的切面
  • 步驟 14/14
    及其鬆軟，奶香濃郁，小朋友超喜歡。
小貼士

我在使用烤箱烘烤的時候，180度預熱完畢，吐司盒塞進去以後，就把上管溫度調到了100，利用下管加熱讓吐司長高，結果不到十分鐘，吐司瘋長直接頂到發熱管，即便加蓋了錫紙，最高點還是烤糊了。最後不得已，把吐司橫過來躺著烤的。上面加蓋了錫紙。橫過來以後把上溫調回了180度。

釋出於 2019-02-22
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