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川秀自制原味酸奶版蛋糕卷
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眼睛忘充電燕

小四卷簡單方便，用時短，材料方便，很適合當早餐。

食材
雞蛋 4個
中筋麵粉（低筋也可以） 40g
純淨水 10g
自制川秀10菌原味酸奶 30g
玉米油 40g
檸檬汁 幾滴
白砂糖 10g一份，30g一份，共40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。分別稱好，雞蛋回溫。
  • 步驟 2/11
    我用的自制酸奶，川秀牌10菌，另有菜譜可參照做法。
  • 步驟 3/11
    液體混合。油、水、酸奶攪拌均勻。加入10g白砂糖，攪拌至融化。
  • 步驟 4/11
    篩入麵粉。攪拌麵糊。
  • 步驟 5/11
    分兩次加入蛋黃。
  • 步驟 6/11
    此方法制作的蛋黃糊非常細膩。如圖。
  • 步驟 7/11
    烤箱預熱。170度上下火。蛋清中加入幾滴檸檬汁，去腥，穩定蛋白。分三次加入白砂糖，打發至圖中狀態，小尖角即可。
  • 步驟 8/11
    分兩次將蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中。高空震一下，震出氣泡。
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱中，170度上下火，17分鐘左右，根據自己的烤箱脾氣檢視上色程度。
  • 步驟 11/11
    晾涼卷好，切開即可。
小貼士

蛋白盆要無水無油。

釋出於 2019-01-20
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