臺式大雞排，對我來說，是在夜市上一定要的小吃，是心情不佳時非常有效的良藥。無法形容的香酥，在咬下去的一瞬間透過細碎的麵包糠掉落在口腔的每一個地方，接踵而至是柔嫩多汁的肉香，這種調和口感所產生的味覺派對，是中國人最擅長創造的美感。

也是身在異鄉時，最懷念的美感。

於是——

免炸臺式雞排，就適合時差遊子們思想的時間。往往想要做什麼油炸的東西時，難免還是會對一大鍋用過又不能留，留著又不能用的油產生罪惡之感，由此又會打退堂鼓，而這個從臺灣朋友那裡得到的菜譜，不需醃，不用炸，就能輕輕鬆鬆、簡簡單單地在任何時候，任何地方，用烤箱完成對家的禮讚［過分了快住嘴］。