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奧爾良大雞排
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靜若繁花成

每次買了雞胸肉基本都這麼吃，偶爾也吃油炸食品解解饞炸好的雞排外脆裡嫩一定要趁熱吃。

食材
雞胸肉 一塊
雞蛋 一個
鹽 5～10克
料酒 一勺
麵包糠 克
奧爾良調味料 30克
澱粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞胸肉片兩片
  • 步驟 2/12
    用擀麵杖捶打肉，打斷筋膜，肉會變薄變大
  • 步驟 3/12
    加料酒，澱粉，鹽我用了澱粉大概兩勺！是家裡平時喝湯用的不鏽鋼勺子，放多點也沒關係的，如果嫌肉質不夠嫩，可以多加一個雞蛋清
  • 步驟 4/12
    加適量奧爾良料粉(這小勺我放了四勺，就是家裡放鹽的那種小勺)
  • 步驟 5/12
    用手抓揉按摩使得澱粉和調料吸收冷藏醃製至少兩小時（也可過夜，更入味）
  • 步驟 6/12
    準備澱粉，雞蛋液(一隻雞蛋)，麵包糠
  • 步驟 7/12
    醃好的肉片沾澱粉，儘量每個面都裹上，裹勻
  • 步驟 8/12
    倒一點點蛋液到裹了澱粉的肉片上，用刷子抹勻抹完一面再翻面我沒有把肉片直接放蛋液裡蘸，蘸進去的話如果剩了蛋液，裡面全是粉沒法再用了
  • 步驟 9/12
    刷了蛋液放麵包糠盤子裡，沾滿一面再翻面，讓每個縫隙都粘上面包糠
  • 步驟 10/12
    最後粘好麵包糠的肉片非常乾爽，沒有溼的地方的。抖一抖讓多餘的麵包糠自然掉落
  • 步驟 11/12
    油鍋燒熱滑入裹好麵包糠的肉片，炸至兩面焦黃即可撈出，趁熱切塊享用。外脆裡嫩
  • 步驟 12/12
    也可以裹小脆片，和麵包糠操作步驟一樣。口感更脆呢。
小貼士

雞胸肉一定要醃製時間夠久

也可以選擇雞腿肉來替代

雞胸肉或雞腿肉切小丁，同樣的方法可以做奧爾良口味的雞米花

釋出於 2018-10-01
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