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6寸蛋糕胚
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理掤大李

好久沒動家裡的烤箱了，幾天後是小七七一週歲生日。晚上練習一下蛋糕胚的做法。

食材
雞蛋（常溫） 3只
白糖 50克
色拉油 40克
純牛奶 40克
低筋麵粉 40克（過曬）
檸檬 2-3滴（去腥味）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的材料
  • 步驟 2/9
    烤箱150 度預熱20分鐘
  • 步驟 3/9
    將蛋黃和蛋白分離
  • 步驟 4/9
    蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均勻。
  • 步驟 5/9
    倒入篩好的麵粉，打均勻。
  • 步驟 6/9
    50克白糖分三次加入蛋白，期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子豎在蛋白中間，不會倒就可以了）。（打發蛋白前烤箱預熱20分鐘）
  • 步驟 7/9
    打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃裡，用翻棒的手法攪拌，攪拌好後倒入磨具裡，輕輕的震幾下，震出小氣泡。
  • 步驟 8/9
    烤箱150度，50分鐘。出爐把模具倒扣涼透脫模。（不可以馬上去模，會回縮）
  • 步驟 9/9
    PS:1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮5、 放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
小貼士

一、回縮

戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。

① 使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。

② 手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。

③蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

釋出於 2018-09-19
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