jxcaipu logo
板栗腐竹牛肉
8.8萬 熱度 90 收藏
那笑語淺酌

不忙的時候喜歡在廚房用砂鍋燉一鍋肉或者熬一鍋湯，香氣溢滿廚房特別有成就感

材料：牛肉一斤 板栗數顆 腐竹兩板

調料：色拉油 蔥薑蒜 調料（花椒大料香葉桂皮丁香等） 老抽 糖 鹽

可選：牛肉老湯（加了味道更醇香，沒有可以不加）

食材
材料 上面
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    冷水加薑片焯牛肉塊。
  • 步驟 2/17
    鍋裡水燒開以後，轉小火！每塊肉上的浮沫在鍋裡涮乾淨夾出備用！
  • 步驟 3/17
    鍋裡燒熱，放油，小火，放糖(或者冰糖)
  • 步驟 4/17
    一直翻炒糖融化到琥珀色(最後顏色深的時候容易糊小心)
  • 步驟 5/17
    放肉塊翻炒，加入薑片，香葉，大料，花椒桂皮！
  • 步驟 6/17
    生抽，老抽，蔥段繼續翻炒！
  • 步驟 7/17
    加入熱開水燉肉。
  • 步驟 8/17
    如果有老湯可以放一半熱開水一半老湯。
  • 步驟 9/17
    大火燒開燉15分鐘，轉小火燉30分鐘！
  • 步驟 10/17
    生板栗放兩天，劃一刀，就可以撥出完整的栗子了！嫌麻煩的超市裡有賣撥好的！
  • 步驟 11/17
    或者先劃刀，熱水煮幾分鐘，在冷水裡撥！
  • 步驟 12/17
    撈出浮沫！
  • 步驟 13/17
    光火燜1小時！在開小火燉30分鐘，關火燜一小時！反覆把肉燜燉軟就可以了！
  • 步驟 14/17
    3個反覆就差不多了，第二個反覆的時候板栗。
  • 步驟 15/17
    最後放泡發好的腐竹燉幾分鐘就可以了！
  • 步驟 16/17
    牛肉軟兒不柴，拌飯的又一道神器。
  • 步驟 17/17
    腐竹燉菜也是不錯噠。
小貼士

1.怕麻煩的直接放高壓鍋裡燉

2.老湯:每次燉好肉，湯濾出，分裝冷凍儲存！反覆使用就是老湯了！回頭可以直接切一塊燉菜，煮麵都是很不錯的！

釋出於 2019-02-21
80
相關菜譜
寫評論