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豆渣全麥吐司
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brace留鬍子

媽媽很喜歡做三豆豆漿當早餐，每次都能濾出一些豆渣，做菜很難吃，攤餅太油膩，看到下廚房很多豆渣吐司的方子，自己做了好幾次了，有一點心得，就紀錄一個菜譜吧！

180度

40分鐘

食材
豆渣（一次過濾出來的所有豆渣） 約180g
高筋麵粉 250g
雞蛋 1個
砂糖或紅糖 20g
鹽 5g
乾酵母 5g
可可粉（可不要） 10g
黃油 20g
水 40～60g（看麵糰狀態決定）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把除黃油和酵母以外的材料放入麵包機內桶，開啟和麵程式約5分鐘，成麵糰。
  • 步驟 2/10
    桶內角落偏偏撒上一點高筋麵粉，然後放酵母，另一個角落放黃油。黃油也可以直接放在麵糰上，只要不和酵母接觸即可。
  • 步驟 3/10
    我家是飛利浦麵包機，如果是吃一鍵麵包的話，選擇甜麵包，中等燒色，900g。有時候晚上做早上吃，就可以使用預約功能。不過每次一鍵麵包都沒有手整形再烤箱烤的好吃…如果想手動整形，請看下一步。
  • 步驟 4/10
    選擇“和麵帶發酵”功能，我的麵包機大約是一個半小時，冬天我會在麵包機提示結束後再多發十到二十分鐘，需不時檢查發酵程度。
  • 步驟 5/10
    第一次發酵結束，取出麵糰，我會分成兩份，一份做450g吐司，一份做320g吐司。有時間會再各分三份做山形，木時間的時候就做兩個大的好了。。。
  • 步驟 6/10
    麵糰分割好以後，蓋溼布鬆弛15分鐘。如果想加內餡，可以利用這個時間去準備。
  • 步驟 7/10
    鬆弛好後，用擀麵杖擀開成長舌形，捲起，再鬆弛15分鐘，再擀開然後捲起來，放入吐司盒。
  • 步驟 8/10
    天氣不冷的時候，我基本放烤箱做二發。我的烤箱沒有低溫發酵功能，所以100度一分鐘左右，放一碗熱水，吐司盒蓋保鮮膜發酵。冬天如果用烤箱發就太慢了，因為溫度沒法保持。這時就要用上蒸鍋了。把水燒熱，大約40度，隔水進行二發。這時我是用寶寶的溫溼度計控制的溫度和溼度，還挺好用的。這樣冬天的二發也會比較快了。
  • 步驟 9/10
    麵糰發到九分滿，烤箱預熱200度。快預熱好的時候，可以在吐司表面刷黃油或者蛋液。用180度烘烤，40分鐘，320g的吐司提前十分鐘拿出來。
  • 步驟 10/10
    烤好後，脫模，晾到接近手溫時密封儲存。
小貼士

1、麵糰成團後新增酵母和黃油，貌似筋度更好，成品吃起來也很柔軟且有韌性。即使加了豆渣和全麥粉，也不覺得口感粗糙，拉絲無壓力！

2、使用預約功能時，切忌酵母和麵團或黃油接觸，以免過早啟動。

3、不想用黃油的話，可以用20g植物油代替，我試過，一樣的好吃！

4、可可粉是為了增添香味，同時也是因為我家豆渣都是黑豆紅豆黑芝麻豆漿濾出來的，本來就黑不溜秋，加上可可粉反而更好看！所以如果我原味豆渣，或不喜歡可可的，不加也完全沒問題。

釋出於 2023-11-28
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