jxcaipu logo
茶香乾煸蝦
6萬 熱度 77 收藏
沒有南山南

茶香蝦，是將茶葉用沸水沖泡後隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然後將炒香的茶葉放入鍋內，與鮮蝦一同翻炒入味而成。

以茶入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之餘，還有一股清新的茶葉香味。

食材
鐵觀音幹茶 適量
新鮮明蝦 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鐵觀音用熱水進行沖泡，第一泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用
  • 步驟 2/14
    將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用
  • 步驟 3/14
    生薑切成絲，蔥切段
  • 步驟 4/14
    把茶湯用來泡已經收拾好的蝦
  • 步驟 5/14
    同時放入少量鹽和料酒一起浸泡
  • 步驟 6/14
    泡的時間為一小時左右
  • 步驟 7/14
    泡後的蝦撈，出瀝乾水份備用
  • 步驟 8/14
    炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的鐵觀音
  • 步驟 9/14
    待鐵觀音炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用
  • 步驟 10/14
    鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制
  • 步驟 11/14
    待蝦身紅透，撈出
  • 步驟 12/14
    然後將蝦再炸一遍，第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥
  • 步驟 13/14
    將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘
  • 步驟 14/14
    最後下切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成
小貼士

1、茶葉入菜，切記要清淡，不可放入過多調味料，以免奪了茶的香氣。

2、蝦在復炸時要注意時間，十幾秒即可，切不可過度炸。

釋出於 2018-12-18
170
相關菜譜
寫評論