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摩卡方芝士蛋糕
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岫煙priority

烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，90-100分鐘

消化餅底：消化餅乾200克，黃油90克

食材
奶油乳酪 500克(creamcheese)
原味酸奶 100克
黑巧克力 120克
雞蛋 180克
細砂糖 120克
朗姆酒 30克
低筋麵粉 10克
可可粉 20克
速溶咖啡粉 6克
水（或牛奶） 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）裡
  • 步驟 2/16
    先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎（儘量壓碎一些），將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/16
    奶油乳酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化。倒入細砂糖
  • 步驟 4/16
    用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態
  • 步驟 5/16
    分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 6/16
    依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻
  • 步驟 7/16
    麵粉和可可粉混合後篩入芝士糊裡
  • 步驟 8/16
    再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻
  • 步驟 9/16
    黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化
  • 步驟 10/16
    將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力裡
  • 步驟 11/16
    攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻
  • 步驟 12/16
    將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗裡
  • 步驟 13/16
    再次攪拌均勻
  • 步驟 14/16
    取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具
  • 步驟 15/16
    將模具放在烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐
  • 步驟 16/16
    蛋糕出爐並冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模後可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用
小貼士

TIPS：

1、選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100克現煮的濃縮咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。

2、芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不幹，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻後，鼓起的表面會回平。

3、將配方分量減半，可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。

釋出於 2018-09-22
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