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芒果馬斯卡彭芝士蛋糕
8.2萬 熱度 80 收藏
傲凝砸

此方可做6寸圓形

食材
椰子蛋白餅: 適量
杏仁粉 28g
椰茸 28g
糖霜 56g
蛋白 75g
砂糖 75g
芒果芝士慕斯: 適量
新鮮芒果肉 150g
馬斯卡彭芝士(mascarpone) 225g
鮮奶油 200g
吉利丁片 8g
芒果鏡面: 適量
新鮮芒果肉(打泥) 40g
鏡面果㬵 80g
其他(裝飾): 適量
新鮮芒果 1個
薄荷葉 適量
食用金箔 適量
草莓、藍莓 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作椰子蛋白餅:準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用
  • 步驟 2/18
    將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻
  • 步驟 3/18
    烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀
  • 步驟 4/18
    將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻
  • 步驟 5/18
    裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個(這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀)
  • 步驟 6/18
    送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用
  • 步驟 7/18
    製作芒果芝士慕斯:將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
  • 步驟 8/18
    用料理機將芒果肉打成芒果泥
  • 步驟 9/18
    將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
  • 步驟 10/18
    將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 11/18
    將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻
  • 步驟 12/18
    取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部
  • 步驟 13/18
    倒入1/2芒果芝士糊(盡量填滿空隙)再放入另一片椰子蛋白餅
  • 步驟 14/18
    將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上
  • 步驟 15/18
    將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面
  • 步驟 16/18
    製作芒果鏡面:將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度
  • 步驟 17/18
    將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 18/18
    加熱四周脫模 放上裝飾即可
釋出於 2019-02-11
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