-
步驟 1/18
製作椰子蛋白餅:準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用
-
步驟 2/18
將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻
-
步驟 3/18
烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀
-
步驟 4/18
將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻
-
步驟 5/18
裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個(這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀)
-
步驟 6/18
送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用
-
步驟 7/18
製作芒果芝士慕斯:將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
-
步驟 8/18
用料理機將芒果肉打成芒果泥
-
步驟 9/18
將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
-
步驟 10/18
將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
-
步驟 11/18
將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻
-
步驟 12/18
取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部
-
步驟 13/18
倒入1/2芒果芝士糊(盡量填滿空隙)再放入另一片椰子蛋白餅
-
步驟 14/18
將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上
-
步驟 15/18
將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面
-
步驟 16/18
製作芒果鏡面:將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度
-
步驟 17/18
將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘
-
步驟 18/18
加熱四周脫模 放上裝飾即可