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鹹蛋黃杏鮑菇
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採秋糯帥哥

金黃外衣下的杏鮑菇肉質肥厚、口感豐滿、無需過多調味料，撒上點椒鹽足矣。

from{美食堂}雜誌

食材
杏鮑菇 200g
鹹蛋黃 2個
麵粉 100g
紅薯澱粉 25g
椒鹽 1茶匙
蔥花 少許
紅尖椒 少許
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    麵粉、紅薯澱粉混合，加入約1碗水和1茶匙油攪拌均勻無顆粒的麵糊。想快速攪拌細滑麵糊，手動打蛋器是不錯的助手。鹹蛋黃用湯匙壓成泥狀。紅尖椒切碎。
  • 步驟 2/3
    杏鮑菇洗淨，瀝乾，切滾刀塊，表面撒上少許紅薯澱粉，再均勻裹上一層拌好的麵糊。鍋內放適量油燒熱，放入杏鮑菇炸約3分鐘至金黃色，撈出瀝油。
  • 步驟 3/3
    鍋內倒入2湯匙油燒熱，放入鹹蛋黃泥，用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鮑菇翻炒，使其表面均勻裹上鹹蛋黃泥，最後撒上椒鹽、蔥花和紅尖椒碎即可。
小貼士

蛋黃最好用生的鹹鴨蛋，取蛋黃，以紅色蛋黃為佳，上過蒸熟。蒸鹹蛋黃時加少許料酒，既去腥又能提升香味。杏鮑菇切好後也可以用沸水焯一下再炸。

釋出於 2018-10-19
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