jxcaipu logo
雞蛋米糕
9.1萬 熱度 59 收藏
憶涼歌

女兒喜歡吃米糕，總覺得不加泡打粉的米糕做出來不夠細膩，可內心又排斥泡打粉，忽然想到為什麼不用做戚風的方法來做米糕，試做後竟感覺如此美味，後又嘗試把米粉改為糯米粉，也很贊呢！

食材
雞蛋 2只
牛奶 85克
植物油 15克
米粉 80克
細砂糖 45克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋清蛋黃分離（蛋清一定要放在無油無水的盤裡），蛋黃里加入5克糖。
  • 步驟 2/11
    手動打打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。
  • 步驟 3/11
    分別加入油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    篩入米粉，用手動打蛋器劃Z字混合，直到無米粉顆粒。
  • 步驟 5/11
    混合好的蛋黃米糊。這時蒸鍋放水燒沸。
  • 步驟 6/11
    蛋白加40克砂糖用電動打蛋器高速打至如圖狀態，潔白像奶油，打蛋頭提起不會倒，有小尖尖。
  • 步驟 7/11
    將蛋白霜分三次加入蛋黃米糊中，用2點到9點的角度翻拌均勻（切記不要打圈拌以免消泡）
  • 步驟 8/11
    從高處倒入六寸模，輕震幾下模具去泡。
  • 步驟 9/11
    蓋上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，這裡我蓋了個披薩盤。放進蒸鍋，轉中小火，蒸45分鐘左右。
  • 步驟 10/11
    出爐，倒扣5分鐘。
  • 步驟 11/11
    脫模，開吃
釋出於 2018-11-21
158
相關菜譜
寫評論