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蚌肉豆腐煲
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手嗡憑孛蒂

豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。傳統的豆腐是將水磨大豆加鹽滷或石膏作凝固劑製成,前者稱為北豆腐,後者稱南豆腐。由於制南豆腐所需用的石膏量較少,所以製成的豆腐比較嫩(百姓稱嫩豆腐),而用鹽滷製成的豆腐相對而言是較老的(百姓稱老豆腐)。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,用海藻糖和植物膠等作保水劑製成,由於不需壓型脫水,所以出品率高,因其質地潔白細膩、口感水嫩,也沒有北豆腐和南豆腐的苦味,所以廣受歡迎,但內酯豆腐本身的強度較差,所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。

河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等,屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,而且其營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克,還含有較多的核黃素和其它營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。蚌肉對人體有良好的的保健功效,它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

蚌肉適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。此河蚌圖片來自網路。

食材
河蚌 2只
豆腐 1塊
胡蔥 1根
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    河蚌買回請店家剖開,用錘子拍一遍,一般店家會幫著把蚌肉邊緣黑絲去掉(自己處理比較麻煩),回家後用鹽抓洗片刻再衝洗乾淨,切成塊(稍大,蚌肉燒後會縮)
  • 步驟 2/7
    豆腐洗淨用刀劃成塊(我買的豆腐是菜場上的豆腐西施那買的,好象是嫩豆腐,比一般的豆腐好吃)
  • 步驟 3/7
    胡蔥切成斷(我今天偷懶沒買,是賣烤鴨的送了我1把)。胡蔥非常出彩,一定要放
  • 步驟 4/7
    起油鍋,油熱放入蚌肉,翻炒,加料酒
  • 步驟 5/7
    再次燒開後移入沙鍋,加水
  • 步驟 6/7
    水燒開後放把豆腐,胡蔥放入,加少許鹽。(豆腐好吃的關鍵就是早一點放,讓豆腐煮時間長一點,豆腥味就能去除,而且要加鹽,不加鹽豆腐太淡,味道吃不進,胡蔥也可在豆腐放入燒滾後放。)
  • 步驟 7/7
    大火燒開轉小火煮30分鐘,加適量鹽、味精、胡椒粉即可
小貼士

1.買河蚌只要中等大小就行,太大的蚌肉比較老。

2.新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀開啟蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。

3.不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

釋出於 2019-01-19
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