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爆炒青口
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小拼頭哘全

廣東人都愛吃海鮮，我家奶奶煮海鮮特別有一套，真心好吃，特別是炒螺，真的哪裡都沒得比啊。我最愛也是吃海鮮，其中一樣就是青口。特別愛吃，家裡人都說我做這個好吃！所以就分享一下給大家！第一次分享菜譜，真的是小緊張哈！因為炒完覺得特別好吃才想起來要分享，所以過程沒照相。望見諒，但是大家按照這個炒也會一樣好吃的。

食材
青口 2斤
紫蘇 1棵
蒜 8粒
綠辣椒 一個
蒜辣豆豉 一湯匙
料酒 一湯匙
生粉 加水
姜 適量
鹽 適量
白砂糖 少許
醬油 半茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把蒜切粒（不用太小），蒜辣豆豉，姜拍扁，一起放在一個碗裡面。 綠色辣椒跟紫蘇切好放一起。
  • 步驟 2/5
    小火起鍋，鍋熱放油。油要放多一點，比平時炒菜多一倍，油熱後放進碗裡面的配料，中火炒香。
  • 步驟 3/5
    加入洗乾淨的青口開大火翻炒！必須大火啊！把配料跟青口炒均勻了，把綠辣椒跟紫蘇加進去翻炒。蓋上鍋蓋，待青口全開了，加一湯匙的料酒，加一點糖。（糖跟酒是調味的，不需要多加），
  • 步驟 4/5
    最後把一茶匙生粉加一小湯匙水，加半茶匙醬油，攪勻，倒進去。再翻炒幾下，搞定！
  • 步驟 5/5
    鹽在加了生粉水後再加，因為豆豉跟生粉的醬油都是有鹹味的，所以要試一下味道再考慮加不加鹽，夠味就不用加了！
小貼士

1、如果不怕辣椒嗆鼻可以一開始放進去，這樣會更入味，但是我每次這樣都會嗆咳的。

2、青口要搽乾淨啊，不然會很髒的。

釋出於 2019-02-10
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