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復刻旅途的美食--海蠣餅
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拉扯complexity

福建廈門小食海蠣餅，口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，外焦內嫩。回廣州後對它念念不忘，憑印象嘗試自己復刻來解饞，雖沒有當地的那麼正宗，但有六分像已經心滿意足了

食材
海蠣 適量
包菜 半小個
蒜鹽 少許
五香粉 少許
低粉 適量
地瓜粉 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備料：包菜切粒、海蠣洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/11
    地瓜粉用水開成糊
  • 步驟 3/11
    低粉、五香粉、蒜鹽倒入包菜粒拌勻
  • 步驟 4/11
    再倒入地瓜糊拌勻成包菜糊（我這是包菜比粉多2:1，如喜歡吃粉多的，比例可以是1:2或1:3）
  • 步驟 5/11
    鍋倒入油，燒到七成熱，把模具放進油鍋燒熱下（防止海蠣餅粘在模具上）
  • 步驟 6/11
    取模具放入一小勺包菜糊，平鋪模具底部再加上海蠣，稍微壓一下
  • 步驟 7/11
    然後再舀一點包菜糊蓋住海蠣
  • 步驟 8/11
    放入油鍋中小火油炸，油一定要浸過海蠣餅，炸至二分鐘的時候，海蠣餅自然就脫模了
  • 步驟 9/11
    炸至兩面金黃就可撈起幹瀝油放進碟子了
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

*自家做餡料比外食多，如喜歡餅皮多點的，可以增加多點粉類拌入

*放入海蠣後一定一定一定要再放一層包菜糊蓋著，不然會炸爆和海蠣脫落下來

釋出於 2018-08-05
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