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椒鹽酥牡蠣
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醉裡秋波

牡蠣，又叫海蠣，一直是我和大人鍾情的食物之一。可以熬湯，做海蠣煎餅，帶殼買回來的就直接清蒸，天冷的時候就可以換個做法，來點熱量的，炸海蠣配椒鹽。

食材
海蠣3 00克
地瓜粉 適量
泡打粉 少許
椒鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    海蠣事先用鹽水浸泡半小時以上
  • 步驟 2/6
    燒開水，將海蠣放入迅速焯燙10秒左右即可（主要是去腥，去雜質，時間不要太久，否則牡蠣就縮小而且影響口感了）
  • 步驟 3/6
    地瓜粉中加入少許的泡打粉，（比例一般是1%就好，目的是使炸出的口感酥脆，我用的是粗粒地瓜粉，用擀麵杖研磨過，比那種粉狀的地瓜粉炸出的效果更好）
  • 步驟 4/6
    將牡蠣放入地瓜粉中，裹勻
  • 步驟 5/6
    熱鍋熱油，放入牡蠣，中火炸熟即可
  • 步驟 6/6
    趁熱撒上椒鹽粉就OK了
小貼士

牡蠣事先焯燙幾秒可以去腥也能使炸的過程中少出水

一定要熱鍋熱油，海蠣很容易熟的，中火看表面微黃就差不多了

椒鹽要趁熱撒上，那樣容易吃味

地瓜粉中加點泡打粉口感會很酥脆

釋出於 2018-08-27
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