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爆炒花蛤、蟶子
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菏僦荒仕紡

很喜歡吃花蛤和蟶子，所以做了好幾次調整，感覺這個方子做出來的最好吃，分享給大家

食材
花蛤 500g
蟶子 500g
鹽 多一些
生抽 適量
耗油 適量
白糖 約15克
香蔥、香 適量
酒或料酒 適量
蔥、姜、蒜 略多些
幹辣椒 3個
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    第一步一定是要吐沙，海水的鹹度差不多是一升自來水加3勺兒鹽混合，我的食材多一些所以用了2升水加了5勺鹽混合，倒入花蛤和蟶子，最好找個陰涼地方蓋上蓋子，它們比較喜歡黑暗中吐沙哦！
  • 步驟 2/5
    蔥、姜、蒜、花椒、辣椒備齊待用
  • 步驟 3/5
    2小時後，花蛤吐沙也差不多了，沖洗乾淨放入鍋裡過一下水，直到它們都開口後撈出
  • 步驟 4/5
    炒鍋加油放入蔥薑蒜、花椒、辣椒炒香
  • 步驟 5/5
    放入花蛤爆炒，沿著鍋邊倒入少許白酒或料酒翻炒幾下，迅速放入生抽、耗油、白糖、鹽一定要少放，最後放入香蔥和香菜翻炒入味，出鍋！
小貼士

1、吐沙放鹽得勺子大小約是成人用的普通勺子大小就可以了

2、個人感覺白糖可以多放些，炒出來有點甜味會很好吃，不喜歡甜的可以根據個人口味新增。

3、吐沙時間最少也要2個小時哦！我一般都是早上8點左右買回來放水吐沙11：30分左右開始製作的。

4、炒之前把花蛤過水是為了讓它更乾淨些。

釋出於 2018-07-02
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