西紅柿（番茄）含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。西紅柿（番茄）含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。煮熟的西紅柿能補充抗氧化劑，熟吃比生吃總體營養價值要高。“雖然加熱過程會導致番茄中的維生素C含量減少，但與此同時，西紅柿（番茄）中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升。加熱時間越長，番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大，還別說，西紅柿與貝殼搭配還是一絕呢～