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香酥多寶魚排
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多寶魚學名大菱鮃魚，是世界公認的優質比目魚之一。多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，具有補腎健腦，助陽提神的功效，經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。

食材
多寶魚 一條
麵包屑 適量
雞蛋 一隻
麵粉 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
蒜 3-5瓣
混合香草 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備麵包糠，如果買不到只能自己做啦。把切片面包的焦邊切掉麵包切小塊。
  • 步驟 2/15
    放入微波爐哄一下，因為微波爐的功率各有不同，建議加熱1分鐘後開倉觀察一下水分蒸發情況，中途一定要翻面，直到麵包脫水變幹。
  • 步驟 3/15
    將麵包幹取出放入保鮮袋，用擀麵杖錘碎成為麵包糠備用。
  • 步驟 4/15
    多寶魚一定要買活的，去塞去內臟後洗淨。用溼布矇住多寶魚的眼睛，然後按照圖示下刀，並從中間向兩邊剔取魚肉。
  • 步驟 5/15
    剔好一面後，翻面，剔另一面。
  • 步驟 6/15
    如果你刀功OK的話，可以把魚皮去掉。如果你不介意的話不去皮也可以。
  • 步驟 7/15
    用廚房溼巾把魚表面的水份擦乾。
  • 步驟 8/15
    魚的兩面塗上鹽和研磨黑胡椒略做醃製。
  • 步驟 9/15
    麵包糠加入混合香草、蒜碎、橄欖油拌勻。
  • 步驟 10/15
    將醃好的魚肉裹一層薄面粉。
  • 步驟 11/15
    然後掛蛋液。
  • 步驟 12/15
    掛好蛋液後，裹上拌好的麵包糠。放入烤盤。
  • 步驟 13/15
    再在魚排上刷一層蛋液，再撒上黑芝麻進行裝飾。
  • 步驟 14/15
    入烤箱中層，200度烤20分鐘。
  • 步驟 15/15
    裝盤食用。
小貼士

1、魚一定要鮮活，改刀過程中要把魚眼睛蒙上，首先是出於儘可能的人道，其次為了維持魚的鮮活。

2、我是不喜歡多寶魚皮疙疙瘩瘩的感覺，所以我把正反魚皮全都剔除了。如果不介意的話可以略去此步。

3、如果你買的魚夠鮮活，而且刀法夠快的話，在醃製魚的步驟時，魚肉的神經系統功能還沒有喪失，在鹽的刺激下，會導致魚肉跳動。別嚇到你哦。

4、麵包糠攪拌後，用手摸起來有微微的溼潤感就好。不要太溼。

5、烤箱和微波爐的功率各有不同，烹調過程中，要酌情對時間進行調整。

釋出於 2018-09-18
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