jxcaipu logo
一魚多吃
36.6萬 熱度 44 收藏
賀不敗君王
這道菜暫時還沒有介紹
食材
活的花鰱魚 1 條（4斤）
鹽，糖，料酒，生粉 適量
剁椒，白胡椒粉 適量
蔥，姜，蒜，芹菜葉 適量
剁椒 一大勺
芝士年糕 6 條
豆腐 1 盒
老抽，生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活的花鰱魚讓魚灘師傅處理乾淨後，切下魚頭和魚尾，並把魚頭一劈為兩。
  • 步驟 2/9
    取半個魚頭瀝乾水分，放適量的料酒和鹽，醃製1小時。準備一個碗，放一大勺剁椒，蔥白碎，姜碎和蒜碎，倒適量的生抽，放適量的鹽和糖，拌勻後平鋪在魚頭上，然後上鍋蒸15分鐘，其中蒸到10分鐘時，放入芝士年糕。出鍋後，撒蔥碎，另起鍋，熱油淋在魚頭上，剁椒魚頭就完成了。
  • 步驟 3/9
    還有半個魚頭下油鍋內兩面煎熟，放熟大頭蝦是為了提鮮，豆腐切小塊。
  • 步驟 4/9
    魚頭煎熟後，放料酒，倒一大碗水，加蓋煮至魚湯發白後，放熟大頭蝦和豆腐塊，等豆腐煮熟後放適量鹽，白胡椒粉調味，出鍋後撒芹菜葉碎，魚頭湯就做好了。
  • 步驟 5/9
    魚身切片，做燻魚。
  • 步驟 6/9
    魚片切好後，放薑絲蔥白，料酒和鹽醃製1小時以上入味。取一碗，放適量的生抽，老抽，鹽和糖，倒入開水，放微波爐加熱拌勻，製成料汁。魚片用廚房紙吸乾水分，入油鍋，煎至兩面金黃後，放入料汁浸泡。
  • 步驟 7/9
    美味的燻魚就完成了。
  • 步驟 8/9
    魚尾瀝乾水分，切花刀，用生粉兩面擦勻。
  • 步驟 9/9
    入油鍋，魚尾煎至成型後，倒適量料酒，生抽，老抽，鹽和糖，燒至入味收汁，紅燒魚尾就完成了。
釋出於 2018-09-29
167
相關菜譜
寫評論