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一魚多吃
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賀不敗君王
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食材
活的花鰱魚 1 條(4斤)
鹽,糖,料酒,生粉 適量
剁椒,白胡椒粉 適量
蔥,姜,蒜,芹菜葉 適量
剁椒 一大勺
芝士年糕 6 條
豆腐 1 盒
老抽,生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    活的花鰱魚讓魚灘師傅處理乾淨後,切下魚頭和魚尾,並把魚頭一劈為兩。
  • 步驟 2/9
    取半個魚頭瀝乾水分,放適量的料酒和鹽,醃製1小時。準備一個碗,放一大勺剁椒,蔥白碎,姜碎和蒜碎,倒適量的生抽,放適量的鹽和糖,拌勻後平鋪在魚頭上,然後上鍋蒸15分鐘,其中蒸到10分鐘時,放入芝士年糕。出鍋後,撒蔥碎,另起鍋,熱油淋在魚頭上,剁椒魚頭就完成了。
  • 步驟 3/9
    還有半個魚頭下油鍋內兩面煎熟,放熟大頭蝦是為了提鮮,豆腐切小塊。
  • 步驟 4/9
    魚頭煎熟後,放料酒,倒一大碗水,加蓋煮至魚湯發白後,放熟大頭蝦和豆腐塊,等豆腐煮熟後放適量鹽,白胡椒粉調味,出鍋後撒芹菜葉碎,魚頭湯就做好了。
  • 步驟 5/9
    魚身切片,做燻魚。
  • 步驟 6/9
    魚片切好後,放薑絲蔥白,料酒和鹽醃製1小時以上入味。取一碗,放適量的生抽,老抽,鹽和糖,倒入開水,放微波爐加熱拌勻,製成料汁。魚片用廚房紙吸乾水分,入油鍋,煎至兩面金黃後,放入料汁浸泡。
  • 步驟 7/9
    美味的燻魚就完成了。
  • 步驟 8/9
    魚尾瀝乾水分,切花刀,用生粉兩面擦勻。
  • 步驟 9/9
    入油鍋,魚尾煎至成型後,倒適量料酒,生抽,老抽,鹽和糖,燒至入味收汁,紅燒魚尾就完成了。
釋出於 2018-09-29
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