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風乾魚 (一魚三吃
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襲人steak

天冷了，有空風條魚吧…

食材
風乾魚調料 ------------------
野生大鯉魚 10斤一條
鹽 適量
白胡椒 適量
八角桂皮花椒 打成粉
二鍋頭 二兩
蔥姜 適量
蒸魚調料 ------------------
醋 適量
雞精 適量
蔥花 適量
油 適量
花椒 適量
幹辣椒 5個
香油 適量
風乾魚粉皮燒肉調料 ------------------
五花肉 半斤
粉皮 一張
味達美 適量
老抽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先說說魚，不想自己醃製的可以去市場購買成品或者定做，省很多事………魚用鯉魚或者鯽魚最佳，最好10斤起步，不要擔心太重，因為去掉內臟，風乾後也沒多少，大的魚魚肉比較厚實，風乾後肉口感最佳，鹹淡適宜，小魚風乾就成魚乾了………風乾季節，當然是冬天了，一般零度左右就可以風乾魚了，或者可以臘月初做，這樣過年正好吃………風乾位置，最好是背陰地方通風風乾，不推薦密封陽臺，向陽就更不好了，如果有合適場地風乾，還得小心野貓偷魚……風乾後的魚不能直接食用，主要洗掉表面灰塵，然後用水泡2到3次，每次半小時，次數取決於鹹淡……一條魚，厚的地方肉鹹淡較好，尾巴肉少的特別鹹，所以泡的時候要區分對待，至少肉少比肉多的多泡一次水……
  • 步驟 2/12
    醃製方法魚中間砍斷骨頭，不要斷肉，能鋪在桌子上就可以了，魚身子切口，方便進味和風乾把調料攪拌均勻，抹在魚的兩側，用一次性筷子撐一下魚身子，防止肉合在一起，掛在背陰通風處，風乾半個月到一個月即可每週看次肉，肉不要乾的特別厲害，肉薄的很硬了，肉厚的地方稍微還有點彈性，就行了然後用砍刀剁成小塊，不吃不用放冰箱，放在背陰的陽臺就能儲存了…
  • 步驟 3/12
    第一個吃法，原味純蒸魚塊洗淨，泡2到3次水，放在盤子中，上鍋蒸20分鐘，然後趁熱把魚肉撕成小塊，什麼也不要加，即可食用，可以吃到最原始的臘味……
  • 步驟 4/12
    第二種吃法，在蒸好的基礎上調一下碗中放好撕完的魚肉，加雞精、醋和蔥花，然後鍋裡放油燒熱，加花椒和幹辣椒，趁熱把油潑在上面，然後加一點香油提味道
  • 步驟 5/12
    第三種，風乾魚粉絲燒肉魚塊同樣的處理方法，洗淨泡好…粉皮也泡好，五花切片備用
  • 步驟 6/12
    鍋燒小火，倒入五花，慢慢煎至，因為五花本身有油，所以不要加額外的油了…
  • 步驟 7/12
    小火煎至兩面金黃，用筷子翻面，耐心煎至……
  • 步驟 8/12
    然後加入魚塊、蔥姜，炒均勻後加生抽老抽，均勻後加料酒繼續炒制…
  • 步驟 9/12
    然後倒數水，莫過即可，轉大火…
  • 步驟 10/12
    開鍋後祛除表面泡沫，轉中小火，蓋蓋燉20分鐘
  • 步驟 11/12
    然後加入粉皮，鋪在表面不要翻動，防止粉皮粘鍋，轉大火收汁
  • 步驟 12/12
    收汁到湯粘稠，撒上香油，即可出鍋了
小貼士

魚本身有鹽，全程不加鹽，做完如果感覺淡可以適當加點……

釋出於 2018-06-21
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