切配方法：魚切條，盤子裡放半勺鹽，味精半勺。黃酒少許，倒入姜水，化開，放魚條上漿，攪拌至有光澤，加入半個蛋黃，放澱粉攪拌，魚條粘上芝麻。裂緊，放在盤子裡，晾乾。 烹飪方法：油溫到兩成，小火下魚條，炸一會，定型後關火，慢慢炸。抓瀝撈起魚條，用網把油裡的芝麻撈起。開大火，燒到高一點的油溫，關火下魚條，復炸撈起出鍋